Гетти Имагес / Роналд Е Графе
Постоји много техника за научити да ли се озбиљно бавите слаткишима, а температура сирупа један је од најважнијих аспеката. Уверите се да имате поуздан термометар пре него што започнете. Погледајте доле за упутства за тестирање термометра са слаткишима на тачност.
Графикон температуре слаткиша
| Конац | почиње на 230 Ф | Сируп ће направити 2 "нит када падне са кашике. |
| Мека лопта | почиње у 234 Ф | Мала количина сирупа испуштеног у охлађену воду формира куглу али се поравна када се покупи прстима |
| Фирм Балл | почиње у 244 Ф | Кугла ће задржати облик и спљоштити се само када је притиснута. |
| Хард Балл | почиње на 250 Ф | Кугла је тврђа, али ипак подложна попуштању. |
| Софт Црацк | почиње од 270 Ф | Мала количина сирупа бачена је у охлађену воду, раздвојиће се у нити које ће се савити када се покупе. |
| Хард Црацк | почиње на 300 Ф | Сируп се одваја на нити које су тврде и ломљиве. |
| Карамелизовани шећер | 310 Ф до 338 Ф |
Између ових температура шећер ће постати тамно златан али ће постати црн на 350 Ф. |
Да бисте проверили свој термометар за тачност, ставите га у посуду са водом на велике топлоте. Доведите воду да прокључа, снажно се кључа. Пазите да термометар не додирне страну или дно тепсије, оставите је у води 5 минута док настави да кључа. Термометар треба да региструје 212 Ф или 100 Ц. Ако је термометар искључен за неколико степени, према томе прилагодите свој рецепт. На пример, ако региструје 210 Ф и желите да скухате сируп до меке куглице, или 235 Ф, кувајте док не достигне 233 Ф.
