Остериа Вини е Веццхи Сапори у Фиренци, Италија. Гари Иеовелл / Гетти Имагес
Иако сам много путовао по Италији, Фиренца је град који најбоље познајем, јер сам тамо живео пет година и још увек често посећујем. Током година, небројено пута су ме питали за препоруке вечере у Фиренци за пријатеље и пријатеље и схватила сам да је време да све ове препоруке ставим на једно место, уместо да их пишем преко и изнова. Дакле, без додатног обожавања, ево мојих најдражих ресторана, маркета, гелатерија и барова (имајте на уму да је у Италији " бар " кафић, док оно што у САД-у обично називамо "бар" је "паб". Збуњујуће, Знам! Посебно јер многи барови такође служе алкохол.)
У Фиренци има толико одличних места за јело да нећу покушати да их набрајам. Ово су само неки од мојих личних фаворита. Ја ћу је периодично ажурирати и додавати овом водичу, зато га држите означеним!
Ресторани
Сендвичи / Брзи залогаји у покрету
- Да Нербоне - Волим ову институцију на нижем нивоу Мерцато централе. Они су најпознатији по својој триппа алла фиорентини ( фирентински трипе у сосу од парадајза), боллиту (кувана говедина) и сендвичима лампредотто - можете затражити салса верде или пиццанте (љути сос) на вашем сендвичу или обоје (моја опција!), и обично ће бити „ багнато “ ( умочен у месне сокове, слично француском сендвичу са Дип) пре него што вам га уруче , али можете их тражити да то не ураде . Такође, све те исте врсте меса можете добити и на тањиру, уместо у сендвичу, а сва њихова друга јела (тестенине, сецонди итд.) Такође су укусна и врло скромна. Такође се често налази Мерцато Централе колица која продају одличне сендвиче триппа и лампредотто , али не сећам се имена. Добра је опција другог избора ако је Нербоне затворена или ван триппа (догађа се!). Антицо Ное ' - ова сићушна продавница сендвича у ономе што смо моји пријатељи и ја називали "пукотина пукотине" (технички јој је име Волта ди Сан Пиеро, кратка лучна уличица између Борго дегли Албизи и Виа делл'Ориуоло) невероватне панини по наруџби - посебно волим поршету (печена свињетина са белим луком, жалфијом и рузмарином) са шпинатима (пари шпинат) и мало пикантте (љути сос). И Дуе Фрателлини - Овај малени прозор у Виа деи Циматори продаје предивне мале сендвиче и вина уз чашу - једете их како стоје на улици, а на зиду су мале дрвене полице на којима можете одморити своју чашу вина док једете. Мој омиљени сендвич је рукола и пецорино тартуфато (пецорино од тартуфа и свежа рукола) - Виа деи Циматори 38 / р.
Гелато
Тужи ме сваки пут када број туриста које видим у Фиренци чекају у реду да купе ужасно, масовно произведено фабричко гелато када можете имати заиста невероватне, артигианале гелато ручно рађене са квалитетним састојцима по целом граду. Неки савети како да уочите разлику: Да ли је гелато гомилано високо и исклесано у лудим облицима и прекривено пластичним воћем? Вероватно није артигианале . Да ли је банана гелато јарко жута? Да ли је пистацио гелато јарко зелено? Вероватно није артигианале . Заиста ручно рађени гелато не треба се ослањати на умјетне боје и укусе или бљештаве презентације.
- Моја омиљена гелатерија у Фиренци је Гелатериа де 'Медици, али пошто се налази мало изван центра града, у близини Фортезза да Бассо, многи посетиоци по ограниченом распореду можда неће моћи да стигну тамо (мада мислим да то вреди !). Мислим да су и њихови воћни сорбетти и крем окуси предивни и имају необичне окусе какве нећете пронаћи у већини гелатерија (попут тамне чоколаде и јасмина или горгонзоле и крушке). Мој други фаворит је Ла Царраиа, која је управо на крају Олтрарно на мосту Понте алла Царраиа, јужно од реке Арно. Иако сам власника сматрао помало грубим и непријатељским, гелато је доследно одличан (овде проналазим крем ароме, попут пистација ( само напомена: на талијанском језику то се изговара: пее-СТАХ-тастер-ох, а не пи- СТА-схее-ох) , амарена (црна вишња) и Бацио (чоколада-лешник), посебно одлични). Ја нисам једини који је приметио висок квалитет њиховог гелата, пошто је њихова популарност последњих година нагло скочила и проширили су се на другу локацију у Фиренци и (помало бизарно), очигледно ће ускоро имати огранак у Саудијска Арабија. Виволи је можда најпознатија (и најпопуларнија) гелатерија у Фиренци. Помаже то што је тако централно (близу Пиазза Санта Цроце). Имао сам срећу да се још док је био жив срео са самим господином Виволијем и лично обишао њихове кухиње и објаснио њихов поступак прављења гелата. Овде сматрам да су воћни укуси најбољи, са сорбетима као што су коцомеро (лубеница), банана , помпелмо роса (ружичасти грејпфрут), албицоцца (кајсије), фицхи (смоква), крушка-карамела ( пера царамелло ) и диња (цанталоупе) блистав.
Колачи и слаткиши
- Ја Долци ди Патризио Цоси (Пиазза Гаетано Салвемини, 15) - ово је моја омиљена посластичарница у Фиренци. Њихови кремасти напуни и ецлаирс пуњени кремом од пистација посебно су небески. Ривоире, на Пиазза делла Сигнориа, познат је по својој врућој чоколади, толико густу и богату да је можете појести и кашиком. Вестри - Ова малена чоколадна продавница прави невероватне чоколаде, а њихова топла чоколада и гелато такође су дивни.
Кафа
Благо теби! У Италији сте, тако да можете добити одличан еспрессо било где. Али ово су нека од мојих најдражих места у Фиренци. Имајте на уму да често морате прво платити у каси (каси), а затим предочити рачун за шанком да бисте наручили кафу и да ће вам испијање кафе који стоји у шанку коштати много мање него седење за столом.
- Историјски Робиглио има добру кафу и пецива (пробајте будино ди рисо , типично тосканска посластица - пиринчани пудинг зачињен лимуновом кором печен у мало колача), неколико је места у граду. од познатих, католичких барова на Пиазза делла Репубблица, као што су И Гилли и Ле Гиуббе Россе. Дитта Артигианале је нови независни пекач и кафе. Овде можете добити толико кафе-штреберу да вам се свиди преливима и Аеропресс сликама. Они такође служе лагану, инвентивну вожњу. То је место које је постало готово покренуто од млина у Сан Франциску, НИЦ-у или Лондону, али у Фиренци се то мења у играма.
Ствари које треба урадити
- Мерцато Централе - Средња тржница, или Мерцато ди Сан Лорензо, је историјско тржиште прехрамбених производа од гвожђа и стакла изграђено 1874. године. До недавно су на првом спрату били месари, рибари и припремљени штандови са храном, док је други ниво одржао је све штандове са производима. Сада је други спрат прошао кроз драматичну трансформацију и постао тржиште хране у стилу Еатали-а са баровима, гурманским штандовима, кухињом за сатове кувања, продавницом и продаваоницом хране. Искрено, још нисам сасвим сигуран како се због тога осећам. То је врло модерно, врхунско и софистицирано, и велика атракција за туристе и Флорентинце, али ми недостају старе, традиционалне поставке. Зови ме старомодним! Дивина Цуцина - Моја добра пријатељица Јуди Виттс Францини је, попут мене, из Калифорније, али живи у Тоскани више од 30 година. Води сјајне часове кувања, тржнице и разгледање хране у Фиренци и Тоскани, као и другим италијанским регионима. Ако планирате да путујете кроз винску земљу Цхианти, написала је и сјајну апликацију за регион: Цхианти Фоод & Вине за иПхоне и Андроиде. Еатали - Фиренца сада има и свој Еатали. Морам рећи да, иако мислим да је Еатали у САД-у сјајна ствар (посебно ми се свиђа онај у НИЦ-у и гелато који они продају), мени нема мање смисла у Италији, где можете добити квалитетан италијански састојци било где. Али ако је то твоја ствар, тамо је! Де Густибус - Друга група пријатеља води Де Густибус, која организује туре вина и хране и вечере од фарми до стола широм Тоскане. Они су управо отворили модеран, локално бистро у Фиренци зван Цулинариа. Потражите плакате по граду за сагре - ово су фестивали хране, који се обично одржавају ван града на селу, славећи какву год храну има у сезони (за на пример фунгхи порцини , шампињони гљиве). Увек су препуна укусних и веома повољних јела ако имате аутомобил или знате некога с једним да вас одведе тамо! Понекад ће бити музике и плеса.
Где одсести
- Коначно, мој добар пријатељ Пиеро изнајмљује прекрасан, потпуно реновиран стан за самосталан боравак у повијесној згради, у центру града - Суите Делуке - не можете добити ништа повољније од овога. (Реци му да сам те послао!)
Неколико белешки о благоваоници у Италији:
- Сати. Ресторани који остају отворени цео дан су изузетак, а не правило у Италији. Обично имате мали могућност прилика за ручак (између поднева и 15:30), а пре или после тога немате среће. Обавезно не пропустите сате за ручак или ћете морати сачекати до 19х када се већина ресторана отвори за вечеру! Италијани вечерају касније, ручајући око 13:00 и вечера већ у 21 или 22х, а ручак је често обилнији, с више јела, док је вечера често лакша, осим ако није посебна пригода. Курсеви Не морате заиста да наручите антипасто, примо, сецондо, цонторно , итд., Итд., Мада обично ће прими (јела од тјестенине или супе) бити много мањи део него што ће бити сервиран у италијанском ресторану у САД Можете наручити један или два курса, или мешати и слагати по жељи, међутим, прво ће бити сервирани антипасти, а затим примо, по редоследу курсева. Салата се сматра „конторном“, па ће је послужити заједно са другом особом, ако је наручите. Међутим, то се не сматра предјелом, тако да се неће послужити прије свих осталих јела, на начин на који се салата послужује у САД-у. Ако заиста желите цијелу свињу (и за посебну прилику, зашто не?), тада је редослед курса: антипасто, примо, сецондо + цонторно (који се заједно сервира), формаггио (сир) или долце (десерт), фрутта (свеже воће), кафићи , дигестиво (лимонцелло или ноцино или можда граппа). Кафа . Након оброка, можете наручити еспрессо или највише, цаффе маццхиато, са дозом пјене - али капућини и кафе-латте само су за доручак! И ниједну врсту кафе не треба пити заједно с оброком. Осим ако није капућино или кафе-латте, који можете попити заједно са својим јутарњим пецивом за доручак. Врсте јела. Руком писано на папирним изборницима Остерије Вини е Веццхи Сапори постоји неколико правила на енглеском: „НО ПИЗЗА. НО СТЕАК. НО ИЦЕ. НО ТАКЕАВАИ. НО ЦАППУЦЦИНО.“ што ми говори да су то најчешћи (и највише иритантни) захтеви које флорентинске јелане добијају од туриста. У ствари, ако се неко место није изјаснило као "пицерија", онда не, пице неће послужити. Ни сви ресторани не праве одрезак. Треба само да погледате њихов мени и врсту места где се он налази. Лед. Европљани, уопште, нису толико опседнути ледом колико Американци. Нисам сигуран одакле потиче та опсесија, али само прихватим да је лед тешко доћи у Европи, да, чак и љети за време топлотног таласа. Свака вода коју наручите неће бити послужена са ледом у њој. У коктел или сода можете добити неколико коцкица леда, али не треба очекивати да их сваки ресторан има и испоручује на захтев. Хлеб. Хлеб се готово увек сервира, а у ствари ће многи ресторани аутоматски наплатити рачуне (обично не више од једног евра) за „ шпагру “ (хлеб). Међутим, пре оброка неће бити сервиран умак од балзамичног сирћета и маслиновог уља. Није замишљено да га једе сам. То је за јело уз вашу храну. Тоскански хлеб се традиционално прави без соли, што га чини посебно сувим и без укуса. То је збуњујуће док га не будете заједно са изузетно сланим салумијем попут пршута и дивном локалном саламом или га искористили да испечете остатак свог укусног соса на крају оброка (ово се зове " фаре ла сцарпетта " (" прављење мале ципеле ") и није намрштено). То-Го / Такеаваи. Једноставно није урађено. Порције су у Италији много мање, а храна је тако добра, мало је вероватно да ћете имати остатке на крају оброка! Али ако то учините, није учињено да тражите псића да остатак однесе кући. Типпинг. Посебно је збуњујуће Американци који имају идеју да је превртање обавезно дубоко усађено. Већина ресторана наплаћује „ цоперто “ (наплату) за сваку вечеру, а често за хлеб нуде и ваш оброк. Укратко: не, не морате давати напојнице, иако је услуга била добра, слободно заокружите рачун на крају или оставите евро или два за ваш сервер. Али ни у ком случају није потребан минималан или одређени проценат. Знам да то није у реду. Потребне су године да се надвлада осећај кривице за то што не остављате довољно велики савет!
