Јела
- Укупно: 12 сати 5 мин
- Припрема: 12 сати
- Кувар: 5 мин
- Принос: 20 Доса (4 до 6 оброка)
Доса (хрскаве, љуте палачинке) из Јужне Индије је основна храна у својој матичној регији. И у остатку земље досусе су изузетно популарне, а ресторани Удипи који их послужују и другу храну из Јужне Индије могу се наћи у готово сваком предграђу! Научите како да их направите уз мој једноставан рецепт.
Састојци
- 3 шоље пиринча
- 1 шоља ура даал (подељен, црни грам без коже)
- 3/4 кафене кашике семенки горушице
- Соли по укусу)
- Биљно уље / канола / сунцокрет
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Оперите пиринач и урад даал добро. У смешу додајте семенке горушице и напуните довољно воде у посуди са пиринчаном рижом да их покривате око 2 инчне дубине. Намочите преко ноћи.
Јела
Следећег јутра, издубите сву воду из пиринча и службене каше. Сада ставите мало у процесор за храну и уситните - додајући по потреби мало воде - у глатку, али мало зрнату пасту.
Јела
Када се сва мешавина пиринчаног далија млеве овако, ставите је у велику посуду за мешање и додајте довољно воде да се направи тесто. Конзистенција пецива треба да буде таква да густом пресвлачи кашику умочену у њу.
Јела
Сада додајте со по укусу и држите тесто за дозу на топлом, тамном месту, покривено, 6 до 8 сати. Након ове ферментације добро промешајте тесто. Сада је спреман за израду доза.
Јела
У малу посуду ставите мало уља за кување и припремите. Потребна ће вам бити и посуда са ледено хладном водом, велика, равна посуда за прстење, 2 листа папирног пешкира, ковчег, лопатица и четка за пеглање.
Преклопите један лим папирног пешкира у вату и лагано умочите у посуду са кухињским уљем. Стисните сав вишак, а затим папирним пешкиром протрљајте по целој површини таве да се намаже. Исправна количина уља је таква да се она једва види у тави. Сада укључите топлоту / пламен на средње јакој.
Напуните посуду до нивоа 3/4 помоћу доса тесто. Лагано излијте ово тесто на средину таве - баш као и за палачинку - све док се колица не испразни.
Јела
Сада почните да ширите тесто тако што ћете кружним покретима формирати палачинку пречника око 8 инча. Не будите узнемирени ако доса развије ситне рупице док ширите тесто. То је нормално.
Јела
Чим завршите са ширењем теста по тави, умочите четкицу за масно уље у уље за кухање и нанесите уље по целој површини дозе, а такође око његових ивица. Сада држите таву за ручицу, подигните је и окрените да се натапано уље шири по целој дози.
Када горња површина почне да изгледа скувано (више неће изгледати мекано или исцеђено), окрените дозу. У то време, у идеалном случају, површина која је била испод, требало би да буде светло златне боје. Кувајте 1 минуту након окретања.
Доза је готово готова. Преклопите га на пола и оставите да се кува још 30 секунди.
Јела
Пре него што почнете да правите следећу дозу, савијте још један лист папирног пешкира у вату и умочите га у ледено хладну воду. Стисните вату да уклоните сувишну воду, а затим је протрљајте по целој површини таве да се мало охлади. То осигурава да се ваша следећа доза равномерно рашири и да се неће покварити јер је тава превише врућа. Сада наставите као и задња доза.
Јела
Готову дозу послужите уз прилоге попут јужно-индијског кокосовог ораха, јужно-индијског барута и самбар.
Савет
- Ми волимо да радимо и послужујемо дозе одмах док кувамо, јер то значи да су хрскаве и свеже када једу. То, међутим, није апсолутно неопходно. Касније можете правити и слагати досусе. Само осигурајте да их држите на топлом месту док их не послужите тако што ћете их - баш као и уз палачинке - ставити у затворено јело.
Ознаке рецепта:
- Вегетаријанска страна
- доса
- предјело
- Индијанац
