Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 35 мин
- Принос: 2 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 580 | Калорије |
| 24г | Дебео |
| 91г | Угљикохидрати |
| 7г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 580 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 24г | 31% |
| Засићене масти 14г | 72% |
| Холестерол 61мг | 20% |
| Натријум-127 мг | 6% |
| Укупни угљени хидрати 91г | 33% |
| Дијетална влакна 10г | 36% |
| Протеин 7г | |
| Калцијум 194мг | 15% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Дуцк л'оранге је вероватно један од најчешће копираних француских рецепата свих времена. Ово јело је прво постало познато током шездесетих година прошлог века и када је француска кухиња постала изузетно популарна у Америци захваљујући делом овом чувеном рецепту. У рецепту се налазе пржене патке од прскања, глазиране слатким соком од наранче и од тада су популарни начин кухања патке.
Наранџа се одлично слаже са патком, јер цитруси исијавају икакав раствор, али ипак остаје сладак, за разлику од лимуна. Ово софистицирано јело одличан је додатак забавним менијима и романтичним вечерама. Лагани сос можете припремити унапред, а патку можете потражити непосредно пре послуживања.
Увек користите најдубље груди од патке које можете пронаћи. На француском их често називају патка магрет и имају добар слој масти, толико битног за одржавање влажног меса и додавање тона укуса.
Не стидите се масноће. Много тога се производи у кувању и може се користити у мноштву других рецепата, укључујући класичне салате од поммеса.
Састојци
- За сос:
- 1/4 шоље шећера (гранулирано)
- 2 кашике воде
- 2 кашике шеров сирћета
- 1 1/2 шоље сока од поморанџе
- 2 кашике шалотке (млевене)
- 1 1/2 шоље пилећег залиха
- 4 наранџе (одсечен од мембрана)
- За патку:
- 1 патка прса (исецкана на две половине)
- Соли по укусу
- Паприка, по укусу
- 1/4 шоље несољеног путера (хладно)
- 2 кашике наранче
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово јело од патке је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и кување.
Припрема соса од поморанџе
Скупите састојке.
У тави кухајте шећер и воду неколико минута док се сируп не карамелизира и поприми златно смеђу боју.
Додајте сирће, сок, шалотку и пилетину и пирјајте док се сос не смањи на мало мање од шоље.
Маслац исеците на мање комаде и додајте у шерпу са 1 кашиком наранчине корице. Протресите посуду на средње јакој ватри док се путер не растопи и не укључи у сос. Умешајте наранџасту секцију.
Умак је сада спреман и може се охладити и чувати док не будете спремни да припремите патке од прса, или га можете издвојити и наставити са кувањем груди.
Припрема и кухање прса од патке
Скупите састојке.
Обе половине груди осушите папирним пешкиром.
Оштрим ножем проциједите кроз масноћу на дојкама како бисте створили кристални узорак. Ово ће вам помоћи да се ослободите масти, а масноћа ће се хрскати током кувања.
И месну страну и масноћу поспите са мало морске соли и бибера.
Загријте таву на јакој ватри. Патке патки брзо изгњечите са обе стране, а затим патку кухајте око 9 до 11 минута са сваке стране.
Извадите груди из таве и ставите их на топли тањир. Покријте их папирним пешкиром и оставите да се одмарају 5 минута. Ово помаже омекшавању патке након кувања.
Загрејте сос.
Ставите патку на топли тањир, цео или уредно исечен. Кашика соса преко патке. Тањур украсите остатком наранџе.
Послужите одмах и уживајте!
Ознаке рецепта:
- Патка
- ентрее
- Француски
- Дан заљубљених
