Јела
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 6 порција
Класик британске кухиње, говедина Веллингтон је 1851. године добила име по војводи Велингтону и од тада краси британске столове. Рецепт је заснован на класичном француском боеуф ен цроуте или говедини умотаној у пециво. Одлично је јело за прављење прослава, а због тога се често послужује на Божић. Али не штедите ово класично јело једном годишње. Говедина Веллингтон заслужује да уживамо чешће него само током празника. Размислите о измјени вашег недјељног ручка или класичне печења за породичну вечеру овом меснатом посластицом (мада ћете можда хтјети пренијети јоркширски пудинг јер ће комбинација бити прилично испуњена).
Многи се кувари стиде од прављења говедине Веллингтон, јер је репутација тешке за припрему. Овај рецепт није. Провјерено је и тестирано и што је још важније, дјелује. Једноставно следите кораке и бићете задивљени резултатима.
Овај класични рецепт за говедину Веллингтон долази из љубазности Ангеле Боггиано из њене књиге, Пие.
Гледајте сада: Како направити класичну говедину од Веллингтона
Састојци
- 1 унце / 25 г неољушеног путер-а
- 1 жути лук (огуљен и ситно сецкани)
- 5 г / 150 г гљиве кестена (ситно сецкане)
- 2 режња белог лука (млевена)
- 3 кашике ситно сецканог першуна равног листа
- Со
- Свеже млевени црни бибер
- 3 1/2 г / 100 г глатке паштете од јетре
- 1 килограм / 500 г смрзнутог лиснатог пецива (одмрзава се преко ноћи у фрижидеру)
- 1 1/2 килограма / 750 г говеђег филета (кашика)
- 1 јаје, лагано тучено (за глазирање)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Загрејати пећницу на 400 Ф / 200 Ц / гас 6.
У великој тави истопите маслац на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте док не омекша, око 5 минута, често мешајући.
Јела
Додајте шампињоне и кувајте док гљиве не омекшају, ослободе влагу и течност испари, још око 5 минута, повремено мешајући.
Јела
Умијешајте бели лук и першун, па зачините сољу и бибером по укусу. Оставите да се охлади до собне температуре.
Јела
У смешу са гљивама додајте паштету и добро измешајте; издвојити.
Јела
Лиснато тијесто разваљајте на благо брашнућој површини на лим који је довољно велик да га запечете. Обрежите ивице и остатке сачувајте за украс.
Јела
Распоредите смешу паштете преко пецива, остављајући 1-инчни обод на ивицама. У средину смеше ставите говедину.
Јела
Откривене ивице пецива премажите размућеним јајетом.
Јела
Преклопите пециво преко меса да га затворите у уредну парцелу и добро залепите ивице.
Јела
Пакет с месом ставите на обложени лим за печење, шавом на доле.
Јела
Изрежите украсне листове од обрезаног пецива. Пакет премажите тученим јајетом, украсите листовима пецива и охладите 10 минута.
Јела
Пребаците у рерну и пеците док пециво не буде посушено и златно, а термометар за месо уметнут у средину региструје 125 до 130 Ф за средње ретке (или на вашу жељену обавезу), 40 до 45 минута.
Јела
Пребаците на даску за сервирање и оставите да се одмара 10 минута.
Јела
Исеците на дебеле кришке.
Јела
Послужите и уживајте.
Савет
- Оставити месо да се одмори након што га скухате омогућит ће мишићним влакнима да се опусте и редистрибуира сокове тако да ваш говедини Веллингтон остане сочан, њежан и укусан када га нарежете.
Ознаке рецепта:
- Гљива
- говедина веллингтон
- ентрее
- британски
