Јупитеримагес / Гетти Имагес
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 4 порције
Вхитебаит је мала, млада риба која је сезонска делиција на Новом Зеланду. Постоји пет аутохтоних врста које се цене због своје нежности и укуса. У овом рецепту користио сам аустралијски белци који је већи од њихових кивија. Лагано сам умочила бјелањке у брашно и потом их пржила неколико секунди. Мала, хрскава риба сервира се уз лагану ајоли мајонезе од јаја, киландер (коријандер), бели лук и лимунов сок.
Поховани бјелањци су посебно укусни, преливени хладном чашом пива.
Састојци
- За рибе:
- 1 шоља универзалног брашна
- 1/2 кашике морске соли
- 14 унци (400 грама) белог меса
- 2 шоље биљног уља (за пржење)
- За Аиоли:
- 1 чешња чешњака (ситно сецкана)
- 1 кашика коријандера (цилантро, ситно сецкани)
- 1/2 кашике лимуновог сока (сок од 1/4 лимуна)
- 1 шоља мајонеза од јаја
Кораци за то
Скупите састојке.
Припремите аиоли комбинујући бели лук, цилантро, мајонез и лимунов сок у посуди. Добро промијешајте да се комбинују, а затим поклопите и оставите да одстоји док не послужи.
Исперите бијелу бразду хладном текућом водом и њежно је осушите папирним пешкиром.
У посуду ставите брашно и морску сол и добро измешајте.
У великој посуди загрејати уље док површина не почне да светлуца. Испитајте да ли је уље спремно тако што у њега убаците прстохват брашна. Брашно треба одмах испржити.
Рибу баците у зачињено брашно, водећи рачуна да буде добро обложено. Извадите и протрестите вишак брашна, а затим га дубоко пржите у шаржама 40 секунди или док не постане хрскав и златнаст.
Сервирајте белу браду уз додатак морске соли и аиолија.
Ознаке рецепта:
- аиоли
- предјело
- аустралиан
- журка
