Армстронг Студиос / Пхотолибрари / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 4 порције (4 порције)
Већина рецепата за пилетину Марсала захтијева да се пилетина испече танком прије кувања, али овај пилећи Марсала рецепт користи цијелу дојку за моистер и лакшу верзију. Пилећа маршала је класично јело у италијанско-америчким ресторанима, а сада можете направити укусну верзију код куће.
Ако одлучите да пробате ову пилетину Марсала пробајте, купујте редовно вино Марсала, а не верзију слатког десерта.
Састојци
- 4 кришке италијанског хлеба
- 4 пилећа прса без кости (са кожом на себи)
- Со и свежа млевена паприка по укусу
- 2 кашике. маслиново уље
- 8 великих белих или кремичних шампињона (танко нарезаних)
- 1 шалотка (ситно млевена)
- 1 чешња чешњака (млеваног)
- 1 1/2 кашике. вишенаменско брашно
- 1 1/2 шоље вина Марсала
- 2 1/2 шоље пилећег залиха
- 3 кашике. хладан путер (исечен на ситне комадиће)
- 2 кашике. свеж першун (сецкани)
Кораци за то
Тостите нарезан италијански хлеб до златне боје и одложите.
Зачините пилећа прса са соли и папром са обе стране.
У великој тави загрејте маслиново уље на средње јакој ватри док вруће.
Поставите пилећу кожицу према доље у тепсију и тражите 5 минута. Преокрените пилетину и кувајте још 5 минута, или док се тек не скува. Извадите пилетину на тањир и резервишите док правите пилећи умак Марсала.
У врућу таву додајте гљиве и прстохват соли, смањите топлоту на средњу и кувајте гљиве док не почну да се омекшају и одрекните се сокова. Наставите са кувањем и мешајући док течност не испари и гљиве почну да смеђу. Додајте шалотицу, бели лук и брашно. Кувајте, непрестано мешајући, током 3 минута.
Пажљиво додајте Марсала (може да се пламени што је у реду), појачајте топлоту на јаку и кувајте, често мешајући, 2 минута. Додајте пилећи фонд и кувајте, повремено мешајући, док се сос не смањи и згусне, око 3 минута.
Смањите топлоту на врло ниску и додајте пилећа прса у таву. Баци се у сос за премазивање и подгријавање пилетине. На појединачне тањире за сервирање ставите кришку тоста. Искључите топлоту и ставите сваку пилећу прса на кришку тостираног хлеба.
У љути сос у тави додајте першун и путер и промешајте док маслац не нестане. Подесите зачин сољу и свежим млевеним црним бибером по укусу, кашиком соса ставите врх и одмах послужите пилетину Марсала.
Ова пилетина Марсала изврсно се сервира уз кухану рижу, тјестенину, резанце или једноставно уз зелену салату с напуханим месом.
Ознаке рецепта:
- пилетина главна
- пилећа маршала
- вечера
- Италијан
