Ла бомбетта пуглиесе: улична храна у најбољем реду

Шта је бомбетта бомба?

Киле Пхиллипс

Ла Бомбетта Пуглиесе је специјалитет Валле Д'Итриа, јужно од Барија. Људи на штанду Бомбетта Пуглиесе, у одељку о уличној храни у торинском Салоне дел Густо, нису изрекли речи: "Није здраво!" плакали су, и заиста нема много здравог у добро зачињеној свињској бракији замењеној комадом сира и роштиљу.

"Али добро је!" Викали су. И људи су долазили, привучени музиком коју су пуштали и предивним аромама које су се дизале са њиховог роштиља: нису могли ићи у корак са потражњом.

Укратко, Бомбетте Пуглиеси су класична улична храна. Мада, то није увек био случај: историјски су бомбетти били месо које је уживало (ретко) најсиромашнији од сиромашних, паприкашице које су узимале украсе које нико други није занимао. Ако је масно, толико боље, јер масти значе калорије и калорије значе енергију. Омотали су га око комада сира и кухали их у месари из комуналне пећи, осветљени за своје сиромашније клијенте. Чак је и њихова величина укорењена у сиромаштву: мали су јер ће се брже кухати, захтевајући мање горива.

Наравно, то је било тада.

Сада су бомбетте чвора на сеоским сајмовима, а људи их кухају преко угља кад имају пријатеље.

Да направите Бомбетте Пуглиеси: шта ће вам требати

Киле Пхиллипс

Да бисте направили Бомбетте Пуглиеси, требат ће вам лијепо мраморна гуза од свињског рамена; месари из Валле Д'Итриа кажу да би животиња требала тежити између 160 и 180 к (350-400 фунти) и не би требало да буде резултат интензивног узгоја, јер ће месо бити боље мраморно. Сир је према личном укусу; неки више воле Пармигиано или Грана, други пецорино (Сардо, не Романо, који је оштрији и сланији), а други и даље Фонтина, који се топи. Важна ствар је употреба сира доброг квалитета.

Израда Бомбетте Пуглиеси: Како их припремити

Киле Пхиллипс

Припрема Бомбетте Пуглиеси је једноставна. Под претпоставком да имате килограм меса, пожељет ћете око 3/4 килограма сира, као и сол, папар, ситно сјецкане иглице рузмарина, мљевени першун и - ако желите - наговјештај црвене паприке. Неки такође додају мало саламе у свој Бомбетте.

Измрвите или ситно исецкајте сир и ставите га у посуду са сољу, бибером, першуном и рузмарином (лагано пођите на рузмарин јер је моћан; нашао бих оскудну кашику свеже исечених иглица за овај волумен) по укусу. Добро промешати.

Фино насјецкајте гузу на рамену како бисте направили свињски брациоо. Ставите их између кришки пергамена у рерни и издубите месом за месо или плошком ножа да их разрежу, па зачините по укусу сољу и бибером.

На сваку кришку ставите једнаку количину пуњења, заједно са комадом саламе, а бомбон разваљајте, савијајући се по странама да бисте добили пакетиће меса који ће садржавати сир када се растопи од врућине Ватра. Док залепите сваку Бомбетту, ставите је на скечу или ћевап.

Наставите док се све не потроши.

Завршили сте с припремом Бомбетте Пуглиеси? Како их кухати

Лиценцирано за Абоут.Цом

Док припремате месо, морате угријати угаљ на роштиљу. Обичај Пуглије је да се користи тврдо дрво, а ако можете, то ће дати најбоље резултате. Поставите месо преко угљена, које не би требало превише да се пече, и кувајте, окрећући рачиће, све док се све стране Бомбетте лепо не поприме - укупно 10 минута, или можда још мало.

Ако сте на уличном сајму, дат ће вам конзерву папира напуњену Бомбетте Пуглиеси и кришку или две хлеба, као и скевер с којим ћете јести и јести бомбетте. И буди врло срећан. Ако сте с пријатељима у дворишту или у врту, поделите их на тањире.

Што се тиче спаривања вина? Предлаже се млад, зрео Негроамаро.