Андрев Унангст / Гетти Имагес
Бројач меса може бити застрашујуће место. Можда су то сви ножеви, цепачице и куке. Или је то можда зато што сами месари стоје иза овог огромног пулта и буквално морате да их погледате.
Осим ако нисте одрасли на ранчу или нисте проучавали тему, асортиман печења, одреска и котлета забрањених у случају меса може бити несметано просечном купцу.
Поред тога што знате разлику у смањењу меса, потребно вам је и разумевање повезаних трошкова. Ако већ знате резање меса, имат ћете представу када се добро договарате, а када нисте - што чини велику разлику када за неке секунде плаћате 20 УСД по килограму месо.
Добри месари ће радо одговарати на питања, али на њих не могу да одговоре ако их не питате.
Док проширите своје знање, знаћете шта требате тражити у месници, и знаћете како да га скувате када га вратите кући.
-
Говеђи Примаљски резови
Јела / Хуго Лин
Говедина је подијељена у велике дијелове који се називају примарни рез. Најњежније посекотине од говедине, попут ребра и зрна, су оне које су најудаљеније од рога и копита. Супротно томе, мишићи врата и ногу раде највише, што их чини чвршћим. Ово су четири основна режња говеђег меса која се затим даље (или израђују) рашчлањују на субпримале или „резове за храну“.
- Примар стезника и ребра смјештени су у предњем дијелу тијела с подврхама плоче, врпце и осовине. Округли примал и леђни примал налазе се у задњем дијелу с подврховима кратког криза, јајовода, лептира, бока и округлог.
Заузврат, ови субпримали се режу и исецкају на појединачне одреске, печење и друге ситне котлете.
-
Порк Примал Цуттс
Јела / Хуго Лин
Ако ништа друго, свињетина је још чуднија од говедине. Примарски свињски резови имају све врсте осебујних имена, попут гузице у Бостону, која се налази нигде близу, и рамена за пикник, која никада не бисте довели на излет. Свиња има четири примала.
- Примал свињског рамена има подврста лопатице, раме за пикник, вилицу, стопало и скочни зглоб. Примал за свињску ногу укључује дио задњице, дио ногу, шунку, скочни зглоб и стопало. Примал свињског крижа укључује ребро ребра, бок средина и сируп.Свињски трбух примала нема субпримал.
-
Јагње Примас
Јела / Хуго Лин
За разлику од говеђег меса, које је подељено на стране пре него што се разбије на своје основне примарне резове, и свињетине, која се изрезује у своје првобитне резове, јањетина се прво дели на предњи и задњи део који се назива предњач и задња брада . Одатле је оно произведено у четири основна јањећа резова.
- Предња нога укључује прамац сталак и стезник примата који су разбијени на поткољенице рамена, ребра, груди, врата и предњих ногу. Задње лежиште укључује примак ногу и леве прималима који се даље разбијају у јајовод, бок, ногу јањетине и субпрималс уназад.
