Јела / Јулиа Хартбецк
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 20 мин
- Кувана говедина: 2 сата
- Принос: 60 горких бакалара (20 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 310 | Калорије |
| 13г | Дебео |
| 25г | Угљикохидрати |
| 22г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 60 горких бакалара (20 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 310 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 13г | 17% |
| Засићене масти 6г | 30% |
| Холестерол 59мг | 20% |
| Натријум 438мг | 19% |
| Укупни угљени хидрати 25г | 9% |
| Дијетална влакна 2г | 8% |
| Протеин 22г | |
| Калцијум 111мг | 9% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Биттербаллен су мања, округла верзија крокета у облику кобасица. Обично са месним рагуом, ове пржене делиције често се послужују као међуоброк у холандским баровима и кафићима, а могу такође бити део избора пржене хране за прсте, назване горкогрунтуур .
Иако се често преводи као „горке куглице“, ова деликатеса нема горког укуса. Име се, уствари, односи на традицију сервирања ових залогаја са дубоким надјевом с грицкалицама, као што је јевре, иако се данас чешће ужива у пиву. И моћна добра комбинација која је, можда бисмо могли додати.
Постоји безброј варијација на тему, од телетине до поврћа и од шкампи до сира, али ова верзија говедине је класична. Само послужите с глатком благом сенфом, попут Дижона.
Састојци
- За месо
- 2 килограма говеђег меса
- 1 велики лук (четвртински)
- 1/2 кашике црног бибера
- 1 ловоров лист
- 2 клинчића
- Мало матичњака свежег тимијана
- За говеђе лоптице
- 4 унче путера
- 1 шоља универзалног брашна
- 2 шалотне (сецкане)
- 2 шоље млека
- 2 шоље говедине (направљено од кувања меса)
- 5 листова не ароматизиране желатине (или 5 кафених кашика у праху неароматизиране желатине)
- 1/2 шоље хладне воде
- Соли по укусу)
- Паприка (на укус)
- Мушкатни орашчић (по укусу)
- 1 гомила першуна равног листа (ситно сецкани)
- 1 кашика Дијон сенфа
- За хлеб
- 1/2 шоље универзалног брашна
- 1 до 2 велика јаја (претучена)
- 4 шоље лешника (свеже)
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ове биљке се разграђују у корисне категорије да би се боље планирао кување.
Скувајте говедину
Скупите састојке.
Јела / Јулиа Хартбецк
Говедину ставите у велику таву са довољно воде да прекрије месо. Доведите да прокључа.
Јела / Јулиа Хартбецк
Скинути с пене и додати лук, бибер, ловоров лист, клинчиће и тимијан.
Јела / Јулиа Хартбецк
Вратите до кључања, смањите ватру и оставите да се крчка неколико сати, док месо не омекша.
Јела / Јулиа Хартбецк
Извадите месо и оставите да се охлади.
Јела / Јулиа Хартбецк
Проциједите течност за кухање и оставите да се користи касније.
Јела / Јулиа Хартбецк
Кад се месо охлади, исеците га на мале коцке.
Јела / Јулиа Хартбецк
Направите смешу од говеђе куглице
Скупите састојке.
Јела / Јулиа Хартбецк
У великој тави направите округлицу са маслацем, брашном и сецканим шалотом.
Јела / Јулиа Хартбецк
Користите рукс да направите салпицон (мешавина млевеног говедине) додавањем млека и 2 шоље процијеђене течности за кухање говедине.
Јела / Јулиа Хартбецк
Пустите да прокључа, смањите топлоту и оставите да се крчка 30 минута, често мешајући.
Јела / Јулиа Хартбецк
Отопити желатину у 1/2 шоље хладне воде и додати у салпицон за крмање, редовно мешајући.
Јела / Јулиа Хартбецк
Додајте со, бибер, мушкатни орашчић, першун, сенф и говедину на коцкице, добро измешајући.
Јела / Јулиа Хартбецк
Покријте пластичном фолијом и ставите у хладњак док није хладно.
Јела / Јулиа Хартбецк
Обликујте и пржите лоптице са говедином
Скупите састојке.
Јела / Јулиа Хартбецк
Намочите жличице мешавине салпикона у уредне, једнаке величине куглица - укупно око 60.
Јела / Јулиа Хартбецк
Хлеб их два пута.
Јела / Јулиа Хартбецк
У међувремену, загрејте уље у фритези на 356 Ф / 180 Ц.
Јела / Јулиа Хартбецк
Пржите горчицу у серијама до златне боје.
Јела / Јулиа Хартбецк
Извадите из фритезе и одцедите на папирним пешкиром.
Јела / Јулиа Хартбецк
Послужите их вруће с Дијон сенфом.
Јела / Јулиа Хартбецк
Уживати!
Јела / Јулиа Хартбецк
Ознаке рецепта:
- крокети
- предјело
- холандски
- дан за бокс
