Исабелле Розенбаум и Фредериц Цироу ПхотоАлто Агенци / РФ колекције / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 3 сата
- Време исушивања и хлађења: 5 сати
- Принос: 8 половица огулити
Пендиране коре грејпа воће су сјајна и посебна посластица. Треба им неко време да направе, али већина тога је неактивно време.
Грицкајте их онако како јесте или погледајте крај рецепта за сугестије о другим начинима уживања у кандираним корицама грејпфрута (наговештај: чоколада и цитруси су увек добри другови). Једном укисељени пилинг грејпфрут ће се задржати месецима.
Састојци
- 8 половина корице грејпа (од 4 грејпа - види напомену у упутствима испод)
- 3 1/2 шоље шећера (подељено)
Кораци за то
Скупите састојке.
Огулите коре од грејпфрута у било који облик који волите, али пошто је најчешћи начин да једете свеже грејпфрут, то је да их преполовите, овај рецепт започиње половинама грејпфрута. Скупите коре у пластичним или стакленим посудама у фрижидеру док не добијете довољно да наставите с рецептуром.
Након што поједете грејпфрут, остатке мембрана истрљајте од беле коре и огулите кашиком грејпфрута или малом металном кашиком. Компостирајте или одбаците мембране. Напомена: што је дебљи слој беле спужвасте коре који се налазе у коре, то је бољи за кандидове коре грејпа.
Нарежите пилинг на траке широке 1/2 инча.
Ставите тракице коре грејпфрута у велику нереактивну посуду (без алуминија, ливеног гвожђа или бакра). Додајте воду да прекријете пилинг отприлике 1 инч (коре ће плутати - лагано их притисните кашичицом да бисте погодили ниво воде). Загријте на јакој ватри. Искључите топлоту и одмах испустите коре у другару.
Вратите огуљене коре у лонац и поново прекријте водом и прокухајте. Ољуштите коре поново. Поновите овај поступак још два пута (укупно четири пута). Поред омекшавања љуштења, промене воде током овог процеса кувања уклањају и мало горчине са белог дела пилинга.
Након што сте четврти пут скухали и оциједили коре, вратите их још једном у лонац. Додајте 2 1/2 шоље шећера заједно с довољно воде да их поново прекријте за 1 инч. Уставите на лаганој ватри на средње јакој ватри (не кључајте), мешајући да се шећер не отопи. Смањите топлоту на ниску. Кувајте 2 сата.
Након 2 сата кувања у шећерном сирупу, коре ће бити врло мекане, а бела кора ће постати прозирна. Оставите да се коре потпуно охладе у сирупу. Можете их чувати у сирупу у фрижидеру до 3 недеље или наставити на следећи корак у наставку.
Издубите кашику из сирупа издубљеном кашиком и пребаците у сталак преко плеха за печење. Остављени сируп је врло укусан и може се резервисати за другу употребу. Оставите да се пилинг осуши и почните да се осуши мало 4 сата или преко ноћи. Лим за печење је да ухвати сируп за капљање.
Преостали 1 шољицу гранулираног шећера ставите на тањир. Каниране коштице грејпа уваљајте у шећер, прекривајући их потпуно, али истресући све сувишне.
Складиштене пилинге чувајте у херметички затвореним посудама на собној температури до 3 месеца. И даље је сигурно јести након тога, али квалитет опада.
Уживајте у кором од кандираних грејпа као посластицу, или их можете и исецкати и додати у рецепте за десерт. Сорбет грејпа са кандираним комадићима грејпфрутове коре је софистициран и укусан начин коришћења кандираних коре.
Друга могућност је да се кокопи од грејпфрута добије чоколадни премаз. Да бисте то учинили, прескочите корак ваљања кандираних, исушених коре у шећеру. Уместо тога, кад се исуше и осуше на сталку, умочите их у отопљену чоколаду. Оставите да се чоколадни премаз охлади и очврсне пре него што чоколадно обложени кандирани грејпфрут сачувате у херметички затвореним посудама.
Ознаке рецепта:
- бомбона
- грејпфрут
- десерт
- Американац
