Сос од црвеног путера.
Керен Тан / Флицкр ЦЦ 2.0
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 2 оз. свака (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 435 | Калорије |
| 46г | Дебео |
| 1г | Угљикохидрати |
| 1г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порције: 2 оз. свака (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 435 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 46г | 59% |
| Засићене масти 29г | 143% |
| Холестерол 122мг | 41% |
| Натријум 46мг | 2% |
| Укупни угљени хидрати 1г | 0% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 1г | |
| Калцијум 17мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Беурре роуге је једноставан емулгирани сос од маслаца који се одлично слаже с рибом или морским плодовима. Ако сте чули за беурре бланц, то је исто, само је беурре ружа (буквално "црвени маслац" на француском) направљена са редукцијом црвеног вина уместо белог.
Леп је сос који имате у свом репертоару, јер на лицу места можете попржити једну партију (све што вам стварно треба је црно вино и путер), што је чини идеалном за брзи сос. Али да бисте то правилно урадили, хтећете да укључите и шалотку и сирће. Шалоте, посебно, додају нематеријални, али још увек моћан укус и арому сосу, док сирћета даје концентрисану трновитост која помаже да се разреже богатство маслаца.
Попут беурре бланц-а, беурре руж можете послужити као пратњу са рачићима, јастогом или другом рибом или морским плодовима. Али пошто је богатији од беурре бланц-а, можете га послужити и са бифтеком.
Добра вина за смањење (или ау сец , што значи „скоро суха“) укључују цабернет саувигнон, пинот ноир или Цхианти, али било која пића која се пију сухо ће учинити. Што се тиче сирћета од црног вина, нема потребе да полудите. Свакодневне ствари које држите у својој остави за прављење прељева за салату биће у реду.
Оно што је најважније, ваш путер мора бити веома хладан . У супротном, емулзија ће се распасти и уместо глатког, баршунастог соса, на крају ћете изгледати као лонац црног вина са растопљеним путером. То се такође може догодити ако додате коцкице путера пребрзо или их не истучете довољно јако. Ако се то догоди, скините је са топлоте и туците у пар комада леда док се емулзија поново не сједини.
Састојци
- 1 шоља сувог црвеног вина
- 1/2 шоље црног винског сирћета
- 1 кашика. ситно сјецкани шалот
- 1 килограм несољеног путера (хладног)
- Необавезно: кошер со (по укусу)
Кораци за то
Загријте вино, сирће и шалот у лонцу док течност не прокључа, затим мало смањите ватру и наставите да пече док се течност не смањи на око 2 кашике. Ово би требало да траје око 10 минута.
Док се течност смањује, можете исећи путер на средње (1/2 инчне) коцке, али или оставите ово све док редукција није готово и вратите коцкице путера у фрижидер да их охладе док се течност заврши са смањењем.
Једном када се смеша винског сирћета смањи на две кашике, смањите топлоту на ниску и почните да додајете коцкице путера, једну по две, истовремено и умутите жлицом.
Док се маслац истопи и сједињује, додајте још путера и наставите да шиштате. Наставите све док вам не преостану само две до три коцке. Скините са ватре док шушкате у последњих неколико коцкица и истрести још неколико тренутака. Готов сос треба да буде густ и гладак.
Зачините по укусу косерском соли. Традиционално бисте испекли шалот пре послуживања, али то не морате да радите. Сервирајте одмах.
Упоредите са сосом од Бернаисеа
Овај емулгирани сос од маслаца уско је повезан са сосом од бернсеа. У ствари, можете направити црвену вину од беернаисе соса, баш као што је овај сос верзија црвене боје беурре бланц.
Разлика је у томе што је у бјекарнесу путер топао и додаје се у жумањке заједно са редукцијом црвеног вина, док је код беурре руже хладан и стиснут у редукцију црвеног вина. Температура маслаца и додавани жуманци су оно што чини разлику.
Ознаке рецепта:
- сос
- вечера
- Француски
- Дан заљубљених
