Јела
- Укупно: 5 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 шољица
Хербес де Провенце, суштинска компонента француског и медитеранског кувања, је мешавина сушеног биља која даје карактеристичан укус јелима као што су пилетина, печено поврће, риба на жару, салате, супе на бази парадајза и рачићи попут рататоуилле.
Хербес де Провенце потиче из југоисточне Француске, где је летње биље богато и користи се у свакодневној кухињи. Али то је постало познато тек 1970-их, након што је Јулиа Цхилд почела да подучава домаће куваре широм света о француском кувању и када су комерцијалне сорте мешавине почеле да се појављују у трговинама.
У данашње вријеме, иако је свјеже биље лако доступно на тржиштима, није увијек могуће пронаћи оно што желите - чинећи сушено биље обавезним састојком. И док хербес де Провенце можете купити у већини трговина прехрамбеним производима, једноставно је направити своје. Осим тога, када направите своје, можете прилагодити количине и састојке према личном укусу.
Постоји много зачинског биља (и зачина) које заједнички можемо назвати хербес де Провенце, али основни рецепт укључује босиљак, коморач, мажуран, першун, рузмарин, пекмез и тимијан. Остали рецепти различито укључују (или изостављају) дробљене ловорове листове, кисели краставчић, жалфију, оригано и менту.
Упркос својој свеприсутности широм Провансе, лаванда није била традиционално укључена у мешавину; Међутим, он се често налази у комерцијалним верзијама. Лаванда додаје арому и има снажан - неки кажу да је сапун - окус. Ако је укључите у домаћу биљну трава де Провенце, обавезно купите кулинарске пупољке лаванде који су посебно означени за кување и користите их штедљиво - лаванда може лако надвладати слатку и слану храну.
Познато је да се неке врсте биљака добро спајају са одређеном храном: рузмарин са јањетином; перад с пилетином, босиљак са парадајзом; и коморач са рибом. Имајте на уму ове комбинације приликом мешања биља. Можда бисте покушали да направите засебне шарже, свака са различитим омјерима биљака, за употребу у разним рецептима. Само обавезно означите своје контејнере.
За лагану провансалску пилећу вечеру премажите пилећа прса без коже маслиновим уљем и пошкропите обе стране косхер соли и хербес де Провенце, маринирајте сат времена, а затим роштиљ. Или на исти начин зачините пилећа бедра, а затим је нарежите белим вином, парадајзом и преполовљеним шалотом.
Састојци
- 4 кашике тимијана
- 3 кашике мажурама
- 3 кашике летње киселе каше
- 2 кашике рузмарина
- 1 кашика пехара
- 1 кашика босиљка
- 1 кашика семенки коморача
- 1 кашика нане
- 1 кашика цхервил-а
- 1 кашика нане
- 1 кашика лаванде
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Сјеменке коморача и рузмарин уситните у млинцу зачина. Сипајте у посуду за мешање. Умијешајте и преостало биље.
Јела
Чувати у херметички затвореној амбалажи.
Јела
Користите за сезонско јело, пилетину, рибу, салате, поврће, супе и гулаше.
Ознаке рецепта:
- зачин
- хербес де провенце
- Француски
- пролеће
