Петер Цхадвицк ЛРПС / Гетти Имагес
Домаћи пекари често се питају о разлици између марципана и пасте од бадема. У прехрамбеним производима два производа су обично један поред другог у ходнику за печење. Обе садрже бадеме, шећер и бјелањке. Међутим, важно је имати на уму да је марципан специфична врста пасте од бадема, тако да њих двоје нису увек заменљиви у рецептима.
Технички је удио бадема већи у бадемовој пасти него у марципану. То значи да марципан има сладак, нежан укус, док паста од бадема може имати пријатну, дубоку храњивост. У прстохват пасте од бадема можете претворити у марципан са додатним шећером и бјелањцима. С друге стране, марципан не можете претворити у бадемову пасту.
Где се користе
Марципан и паста од бадема нису спајалице у већини кухиња из Америке и Сјеверне Америке, али оба су састојка прилично честа у европским и блискоисточним кухињама. У Њемачкој ружна вода даје марципан цвјетним тоновима. Пошто француски марципан долази заједно са шећерним сирупом уместо шећера за сластичаре, он има светлији укус и боју од свог немачког колега. А за разлику од немачког и француског марципана, британски марципан обично остаје неваљан. Другим речима, широм света постоји безброј варијација - ако правите марципан код куће, слободно експериментирајте са укусима и техникама.
Како се користе
Бадемова паста традиционално се користи као пуњење колачића, колача, колача и других десерта. Посебно се парира чоколади и одређеним воћем; можете га скувати или оставити сировим, зависно од рецепта. Екстракт бадема појачава његову лијепу, карактеристичну храњивост. Попут фонданта, марципан обично игра декоративну улогу у процесу печења. Пекаре навлаче преко колача и обликују их у свечане форме.
Рецепт за пасту од бадема
Помоћу ових састојака направите укусну пасту од бадема код куће:
- 3 шоље бланшираног бадема3 шоље просијаног сластичарског шећера (плус још једна кашика за шалтерицу за прах) 2 велика бјелањка2 кашике екстракта бадема1 / 3 кашике соли Изузетно: гел за исхрану хране
Припрема:
- Обрадите бланширане бадеме у прерађивачу хране док бадеми не постану гладак оброк. Додајте просијани сластичарни шећер, бјелањке, екстракт бадема и сол; пулсирајте док смеса не постане глатка и хомогена. Окрените пасту на радну површину или даску натопљену сластичарским шећером и лагано је гнетите у куглу. Ако желите да обојите бадемову пасту, у овом тренутку можете је умешати са неколико капи гел гел боје. Готову пасту од бадема умотајте у пластичну, а затим је ставите у херметичку посуду у фрижидер или замрзивач. Паста ће се задржати у фрижидеру месец дана или у замрзивачу три месеца. Пре него што је употребите, пасте од бадема ставите на собну температуру.
Марципан рецепт
Након што направите пасту од бадема, можете направити марципан:
- 2 шоље припремљене пасте од бадема4 велика бјелањка6 кашике просијаних сластичара шећер1 кашика чистог екстракта ванилијеИзузетно: гел за чишћење хране1 кашика кукурузног шкроба, за прах цоунтертоп
Припрема:
- Умешајте пасту од бадема уз бок велике посуде да је омекша, а затим рукама умијешајте у бјелањке док се добро не сједине. Ово ће бити прилично неуредно. Умешајте у сластичарски шећер по једну шољу, водећи рачуна да сваку чашицу у потпуности уградите пре додавања следеће.Додајте екстракт ванилије и гњечите док марципан не постане врло гладак и мекан, али не и лепљив. Ако је марципан лепљив, месите га у додатним кашикама сластичарских шећера док не постигнете праву конзистенцију. У овом тренутку можете га месати у неколико капи гел гел боје како бисте обојили марципан. Готов марципан чврсто умотајте у пластичну амбалажу, а затим ставите у херметички затворену посуду. Чуваће три месеца у фрижидеру и шест месеци у замрзивачу. Када желите да користите свој марципан, оставите га да одстоји на собној температури док не омекша, а затим га гнетите на радној плочи или дасци прашаној кукурузним шкробом док не постане гипка и мека.
