Бруце МцИнтосх / Гетти Имагес
Котлет је једноставно кад се месо исече на квадрате, обично дебљине око пола инча. Тргови не морају бити савршени квадрати једнаки, већ би требали бити приближно исте величине како би се равномерно кухали.
То је такође познато као рез.
Пример: „За храну која се пржи, сваки бифтек треба исећи на исту величину.“
Постоје прецизни захтеви за термине за кување "исећи", "коцкице" и "млети" и сви се односе на величину. "Цхоп" је за највећу величину на коју се сече храна, обично пречника око 1/2 инча. „Коцкице“ су следеће величине, обично око 1/4 инча, а „млева“ је за најмању величину. Обратите пажњу на ове изразе, јер они обезбеђују да се храна коју спремате кухати истовремено и у тачном року.
Приликом обављања ових послова увек користите оштар нож. Изненађујуће, коришћење тупог ножа значи да ћете имати већу вероватноћу да се повредите. Оштрите нож прије сваке сесије кухања за најбоље резултате. Држите храну која ће се исећи са прстима увијеним испод, и пустите да сечива прати ваше прсте док сечете. На овај начин се нећете резати.
Заузет речник
