Бриан Клутцх / Фотографска библиотека / Гетти Имагес
Пилетина је једно од најсвестранијих меса које можете ставити на роштиљ или у пушач. Једноставан је за кување и може попримити готово било који укус, а има и додатну привлачност да има ниску масноћу и може да прихвати већину било које зачине.
Када је у питању роштиљ, већина људи пере груди или делове без коже. Приликом роштиљања пилећих прса важно је радити са равномерно комадом меса. Пилећа прса без костију отрпите у једноличну дебљину тако да их можете кухати кроз средину без исушивања на крајевима. Пошто су пилећа прса практично без масти, то су одлична здрава храна, али требате спречити сушење. Да бисте то учинили, најбоље је да користите маринаду на пилећим грудима. Једнако танке и мариниране, пилеће груди без костију треба пећи вруће и брзо.
Ако печете друге комаде пилетине, попут ногу и бедара или чак и пилећа прса с кожом и костима које је потребно, потребно је брже пећи на жару. Како се масти у њима загреју и одузимају, створиће се ватре. Да бисте то спречили снизите температуру и пустите пилетину да се полако пече. Пређите на следећи корак и роштиљ посредно и нећете морати да бринете о пропалицама док још увек добијате одличну пилетину са роштиља (погледајте Пилетину са роштиља, корак по корак).
Када људи говоре о пилетини са роштиља, обично говоре о пилетини са роштиља са добрим густим сосом. Једноставно можете направити одличну пилетину уз роштиљ и било који сос који вам је драже. Као и приликом печења било којег другог комада пилетине, желите да га температуре одржавају ниским (око 300 до 350 степени Ф / 150 до 175 степени Ц). Када додате сосеве, посебно слатке умаке, то желите да урадите до краја времена кувања и смањите ту температуру да шећер не би сагорео. Шећер сагорева на 265 степени Ф / 130 степени Ц. па желите да останете испод ове температуре.
Свестраност пилетине можете знатно проширити пушачем. Слатка димљена пилетина одличан је оброк који заслужује већу пажњу него што је добивамо у свијету роштиља. Без обзира желите ли цијелу пилетину од чаја, димљене пилеће прса или резану пилетину са роштиља, пушење додаје сјајан укус и у много мање времена него цијела свињска плећа. Пушење пилетине је одличан начин да научите почетнике и недостатке пушења и да побољшате своју вјештину по разумној цијени.
Кад желите да скухате цијелу пилетину, можете је једноставно ставити на роштиљ, посредно кухати и пустити да се пилетина пече. Ако заиста желите да је пребаците на виши ниво, препоручујем вам да пробате Ротиссерие Пилетину или Беер Цан Цхицкен. Ово је једноставно за направити и готово беспријекорно ако пазите на свој роштиљ (што бисте увијек требали).
Права свестраност пилетине може се изразити само у невероватном мноштву рецепата. У мојим архивима пилећих рецепата требало би да будете у могућности да пронађете рецепт за сваки укус и свако расположење, од Тандоори-а до јамајчанске трзајне пилетине до врхунских рецепата са пилетином на жару.
