ДеббиСмирнофф / Гетти Имагес
Сталак јагњетине је јањетина што је најважније ребро за говедину - нежно и напуњено аромом. То је инвестиција, али ако је пригода права, то чини фантастичан оброк. Тајна је у томе да буде једноставно, да јагње брзо претражите на врућој ватри, а затим испустите топлоту да се средина пече. Ово ће створити савршену карамелизовану коре уз задржавање средње њежне и сочне.
Али пре него што почнете да кувате морате да будете сигурни да сте купили прави комад меса.
Одабир правог регала
Јањетина је увек висококвалитетно месо, али најбољи начин да осигурате најбоље резање је посета поузданог месара. Јањет се класификује по истом систему као и говедина, али велика већина јањетине је оцењиван по избору или главном, тако да нећете имати проблема да набавите добар комад јањетине. Затражите од свог месара да уклони танку кожу са спољне стране сталка и да одсече кожну кост како би се лакше изрезао. Кожна кост је кост квадратног облика која се налази између лопатица.
Типични стап јањетине износит ће око 8 костију и тежит ће око 1 1/2 до 2 килограма, мада ћете можда наћи већи јер се чини да овај комад јањетине постаје све тежи ових дана. На доњем крају реза имате дебели, округли комад меса. На сталак је то попут дуге печене печенке. Једном одрезан од рерне, то је одрезак, сличан малом свињском комаду. Са сталака се подижу дуге кости.
Један сталак јањетине је савршена количина за 2 особе, па чини одлично главно јело за интимну вечеру. Ако планирате на 1 сталак за 2 особе, вероватно ћете имати јело или два за касну ноћну ужину.
Припрема и кување
Пре него што започнете са кувањем, прегледајте сталак од јагњетине да бисте били сигурни да су уклоњени било какви комади масти. Осушите јагњетину неким папирним пешкиром и зачините је сољу и бибером. Сада крајеве кости чврсто умотајте у алуминијску фолију да бисте их заштитили; ако превише печете или кувате на превисокој температури, ове кости могу да изгоре и пукну.
Ставите сталак на врући, претходно загрејани роштиљ, око 2 минута по страни да бисте претражили површину. Желите да држите кости подаље од ватре; ставите нешто на роштиљ, попут лабаво набијене куглице од алуминијске фолије, да подупру кости.
Након што сте пекли јагњетину, смањите топлоту или преместите сталак на хладнији део роштиља; оставите да се пече око 20 до 25 минута са стране. Требаће вам термометар за месо да бисте тестирали унутрашњу температуру док идете - дефинитивно не желите да претјерате са јелом.
Јагње достиже реткост на око 120 Ф / 50 Ц и средња око 150 Ф / 65 Ц, што је највише што бисте требали да скухате стару јагњетине за најбоље резултате. Након што га извадите са роштиља, сталак ће добити неколико степени температуре, тако да можете скинути ако је неколико степени нижа од циља. Допустите око 5 до 10 минута одмора пре него што је нанесете.
Резбарење
Пошто је ово јело тако импресивно целокупно, можда бисте желели да га гости виде пре него што га нарежете на комаде за послуживање (прво не заборавите да уклоните фолију с костију). Кад сте спремни да изрезујете јагњетину, поставите је на месној страни тако да кости одмичу од вас. Гурните оштар нож између костију, лагано сечући кроз месо. Требали бисте бити у могућности видјети кости све доље на стражњој страни регала.
Наредите комаде на тањиру за сервирање и украсите свежим першуном или другим свежим зачинским биљем. Или, појединачне оброке ставите на тањире својих гостију и завршите додавањем прилога.
Рецепт од јањетине на жару
