Фаир Виндс Пресс, отисак Куарто Публисхинга
На Западу постоје две примарне врсте керамичких лончића. Свака од њих има предности и мане које треба узети у обзир пре куповине.
Кроке са воденим затварањем
Крокодили са водом запечаћени, који се понекад називају и крокарни Харсцх, омогућавају веома ферментацију. Они су генерално скупљи од својих отварача с отвореним крошњама, али долазе с поклопцем и често с утезима који стварају савршену баријеру за ферментацију. Када се сипа „заптивач“ у воду, ваздух не улази, али ЦО2 створен током ферментације лако излази. Шарже направљене у крошњама са затвореном водом ретко сакупљају слој квасца Кахм током ферментације. Очистити их могу након ферментације, овисно о њиховој величини.
- Идеално за: Овај крок је идеалан за ферментере са дубоким страхом од површинских плијесни или квасца; ферментори који га желе подесити и заборавити; ферментори који желе да створе веће групе омиљених ферментираних фермента. Савршен је за кисели купус или класичне колаче. Специјални савет: Отприлике једном недељно проверите ров око своје биљке да бисте били сигурни да још увек има воде. Ако вам се учини мало, долијте га слатком водом. Ако се јарак потпуно осуши, заптивач ће се покварити и ваздух ће дозволити да тече у ваш лонац. Отварање лонца такође пушта ваздух, тако да је боље држати поклопац до краја ферментације када користите посуду са воденим затварачем.
Опен Цроцкс
Отворени лонци су обично јефтинији од крокодила затворених водом, а њихови широки цилиндрични облици олакшавају уклапање и постављање различитих већих комада и целог поврћа. Тегови и поклопци често се морају купити засебно и могу драматично повећати трошкове отвореног украса. Отворени прекривачи који нису прекривени одговарајућим поклопцем и остају нетакнути склони су развоју слоја Кахм квасца, безопасног квасца који се појављује када је неки фермент изложен ваздуху. Овисно о њиховој величини, отворене насјечке су врло једноставне за чишћење, јер су њихове основе и отвори истог промјера.
- Идеално за: Овај крок је идеалан за пољопривреднике и оне са великом баштом. Савршена је за ферментацију рецепата од целог поврћа. Специјални савет: Боље је започети отворене шарже са крушом, посебно са целим поврћем или већим комадима, током хладнијих периода да бисте избегли површинске квасце. Чак и током нормалних или хладних температурних периода, добро је кладити површину лонца на сваких неколико дана и скинути било који Кахм квас који се можда појавио на површини. Кахм није штетан, али ако се плијесан формира у дебелом слоју, даје неугодне ароме и може изазвати проблеме са киселошћу, што би било проблематично. Ако развијете прави плијесан (који није шарено), то није нужно разлог да избаците садржај своје посуде. Очистите калуп, посолите мало саламуром или поврћем што је могуће дубље у лонцу и користите пХ траку за тестирање киселости. Ако је пХ 4, 0 или мањи (мерено траком), можете сигурно појести поврће у лонцу ако добро прија.
Одмерите своју сол
Кад ферментирају у лонцима, тачна мјерења соли постају важнија.
Када солите поврће за теглу, мерење, а не вагање, потпуно је разуман избор.
Док мерење може довести до грама или три разлике за стакленку, већа скала ферментације лончића чини ове „мале“ варијације које се јављају између мерења у односу на вагање и коришћења једне врсте соли у односу на другу знатно израженије. Поред тога, недоследни нивои соли за мање серије имају мале коце. Ако користите мало превише или премало, а кисели краставчићи су превише слани или премекани, то није тако велики губитак. Ако сте напунили посуду са купусом од 45 килограма (20 кг), с друге стране, можда ћете бити мало љуштији ако се та партија не испостави.
Ако сте инвестирали у кроке, улагање малог износа у дигиталну граму може се исплатити због тачности коју пружа. Ако сте искусан ферментер, навикнут на сољење укуса, апсолутно можете наставити са том ферментацијом у ферментацији крокија.
Користите тегове
За већину ствари које ћете ставити у свој крок, тешка тежина је врло корисна. Ако бирате предмете за домаћинство или израђујете своје, не заборавите да су материјали који се не кородирају, не преливају или се шире када су мокри, ваше најбоље могућности. Избегавајте дрво и метал и осигурајте да вам тежина удобно пристаје кроз најужи део вашег крошња. Ствари се крећу током ферментације и тежина која је превелика може потенцијално оштетити вашу крошња.
Танини
Танини додани у гомилу киселих краставаца могу створити разлику између хрскаве и дискете. Постоји неколико сигурних извора танина који можете додати у своје киселе краставце ради хрскаве и хрскаве.
- Листови грожђа: Листови грожђа извор су танина. Лако их је пронаћи у већини продавница и не дају арому или горчину. Врло добро раде посао држања хрскавих краставаца. Ако купујете претходно осољене листове, прво их намочите у воду собне температуре да би се мало излучило. Чај: Црни чај је најбољи избор са становишта хрскавости, али даје и највише укуса. Понекад је то плус, али размислите одговара ли неком одређеном рецепту. Листови бобице (малина, купина или јагода): Листови малине су најбоља опција бобица танина. Одлично раде, али је изазовно пронаћи ако не узгајате своје малине. Црвено вино: Вино делује добро у малим дозама, али га не треба користити у количини, јер алкохол може имати негативан утицај на бактерије млечне киселине. Најбољи резултати добијају се од употребе највише 1 кашике (15 мл) по пинти (500 мл) киселих краставаца. Хмељ: Хмељ даје арому и мало карактеристичне горчине, али помажу да поврће не омекша. Шипурке: Плод биљке руже познат је по високом удјелу витамина Ц, али садржи и доста танина. Уноси прилично горчине, па се најбоље користи као крајњи извор танина или у киселом краставцу где додата горчина може бити плус.
Од Цроцк-а до Јар-а
Једном када ферментација крока заврши са ферментацијом, започиње забавни део - јести га! Само можда у вашој породици имате само две или четири особе. Чак и ако сви ти људи воле кисели купус / кисели лук / кимцхи, мало је вероватно да ћете моћи да прођете кроз садржај кифлице у року од неколико дана. Ако је то случај, имате опције, укључујући било коју комбинацију следећег:
- Чувајте га у подруму: Нажалост, већина нас нема подруме и многи од нас немају подруме. Чак и за оне који то чине, корице могу бити неудобне, а пуне преграде могу бити равноправне (или немогуће) за ношење. Ова опција најбоље делује за мале крокете. Ферменти у отвореним крошњама могу покупити неке загасите подрумске мирисе, тако да су лонци са водом затворени бољи избор за складиштење у подруму. Једном када ставите свој лонац у хладније, можете да извадите мале количине које ћете чувати у фрижидеру (у тегли) и конзумирати. Ако ваш подрум остане испод 60 Ф (15, 6 Ц), размислите о веома дугом, спором ферментацијском периоду у великом лонцу који почиње и завршава у подруму. Пребацивање у теглу: Пребацивање у теглу за складиштење у фрижидеру је одлична опција - под условом да имате простора за фрижидер. Користите растворене ферменте помоћу виљушке или жличице да пребаците поврће у једну или више великих тегли, а затим помоћу лонца додајте довољну количину сланог раствора у сваки теглу да се поврће покрије. Затворите теглу и ставите у фрижидер. Вероватно је да ће у лонцу остати добра количина сланице. Једите је из посуде: Једење ферментација одмах из посуде може бити најлакши начин уживања у храни ферментираној култури. Рекавши то, има своје замке. Сваки пут када отворите крову или уклоните утеге, излажете фермент зраку и повећавате шансу да као резултат имате неке површинске активности (плијесни или квасца). Уз то, остављено на собној температури, поврће ће наставити да ферментира, постајући киселијим како пролазе дани, недеље или месеци. Ако се одлучите за овај пут, држите лонац на хладном месту и будите сигурни да користите само чисте прибор за вађење јестивих састојака (и без двоструког урањања)!
Стварно је ствар проналажења равнотеже и откривања шта за вас функционише. Не постоји погрешан одговор, а комбинација метода може профункционисати. Покушајте да прокухате онолико колико можете разумно да чувате у фрижидеру и дајте пријатељима, док наставите да једете мале количине из јела.
