Слике кавана / Банка слика / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4-6 порција
Овај класични хлеб од кукуруза и ракова загрејат ће вас кроз и кроз, чак и у најтежим зимским данима. Слаткоћа кукуруза и ракова у комбинацији са сланошћу сланине или слане свињетине стварају нешто заиста чаробно. Уз то, кромпир са црвеном кожом доноси одличан елемент боје.
Није увек лако добити свежи кукуруз током целе године, а смрзнути кукуруз је потпуно у реду. Скроб из свежег кукуруза ће, међутим, имати нешто боља својства задебљања од смрзнутог. Али најважније, једна ствар коју не можете урадити са смрзнутим кукурузом што можете урадити са свежим кукурузом је да га печете на жару.
Начин на који се зрнца тако лепо угасе и карамелизује додаје све врсте сложених укуса. Једноставно ољуштите кукуруз, оставите да се охлади, а затим одресите коштице са каше и додајте у супу као што је описано у даљем тексту.
Састојци
- 2 оз. слана свињетина (или 2 траке сланине)
- ½ великог лука (сецканог)
- 2½ кашике брашна
- 1 кт залиха пилетине или рибе
- ¼ шоље белог вина
- Црвени кромпир од пола фунте (прочишћен и исечен на коцке приближно 1, 5 инча)
- ½ лб. кукурузних зрна (свежи или смрзнути)
- ½ килограма меса ракова (или имитација ракова)
- ¾ шоље и пола
- Гарнисх: Кошар сол и млевени бели бибер (по укусу)
Кораци за то
Слану свињетину или сланину нарежите на коцке приближно ¼ инча. Ако користите сланину, ово може бити лакше ако пустите сланину да стоји у замрзивачу неколико минута пре него што је избаците.
Додајте свињетину или сланину у лончић са сосом или супом са тешким дном и грејте је полако на лаганој ватри, мешајући мање или више непрекидно, 3 до 4 минута или док се масноћа не укапљује. Пазите да масноћа не сагоријева. Смањите топлоту ако почне да дим.
Додајте сецкани лук и кувајте га на средње јакој ватри док не постане прозрачан, али не и смеђи, још 4 минута или тако.
Додајте брашно и мешајте дрвеном кашиком док се упије у масноћу сланине, направи се ружина. Кухајте кору још 3 до 4 минуте, али као и лук, не дозволите да порумени.
Полако промућкајте у залихи пазећи да се руж потпуно убаци у течност. Наставите мешати док смеша не прокуха, а затим додајте вино.
Додајте кромпир и пирјајте 15 минута или тако мало, или док кромпир не будете лако прободли ножем.
Док чекате да се кромпир скува, загрејте половину и по у малој тави. Желите да буде вруће (али не кључало) тако да кад га додате у супу у следећем кораку, неће охладити кафану.
Додајте кукуруз и кашику вратите на пари само тренутак. Затим додајте рак и мешајте у врућу половину и по.
Зачините по укусу са кошер соли и белим бибером и одмах послужите.
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- Американац
- зима
- супа
