Пегги Тровбридге Филиппоне
Иако ови млечни производи имају слична имена, кондензовано и испарено млеко нису иста ствар и не могу се међусобно заменити током кувања. Обоје су концентровани облици млека који су већи део своје воде одстранили кувањем на великим врућинама. Обе млеке су стабилне на полицама и не треба их хладити у хладњаку - али ту се сличности завршавају. Кондензовано млеко је слатко и густо, због чињенице да се прави од 40 до 45 процената шећера, који се скува, а затим помеша са пуним млеком.
Испарено млеко, с друге стране, не садржи шећер. Једноставно је млеко загревано док се вода не скува, што резултира конзистенцијом сличном креми. Испарено млеко је доступно у целом, с мало масти и без масти.
Кување са кондензованим млеком
Пошто кондензовано млеко садржи шећер, важно је да пажљиво прочитате свој рецепт да бисте знали да ли вам је потребно испарено или кондензовано млеко. У пецивима кондензовано млеко даје њежност, влагу и укус рецепту, као и боју коре. Кондензовано млеко је веома популарно за употребу у дезертима и слаткишима - главни је састојак старомодне пита од лимете.
Карамелизовано кондензовано млеко је омиљена светковина и популаран прелив за десерте. Традиционално се прави кључајући заптивена конзерва кондензованог млека у трајању од два до три сата. Конзерви мора бити дозвољено да се потпуно охлади пре отварања како би се избегла опасност од експлозије и / или повреда. Колико год пријатан овај прелив, није препоручљиво користити овај приступ у вашој кућној кухињи. Срећом, постоји много сигурнија метода - карамелизовано кондензовано млеко можете правити тако што ћете полако загрејати заслађено кондензовано млеко (изливено из конзерве) у двоструки котао.
Направите домаће кондензовано млеко у 5 минутаКување са упареним млеком
Испарено млеко може да издржи високе температуре без сушења, што га чини добрим избором у рецептима за додавање крема дебелим сосевима, пудингима и рецептима са крокодима. Такође је добар као облога течност за печење меса, рибе и живине. Ако је потребно, хладно цело испарено млеко може се уситнити, али ће се брзо распасти - уситнити мало пре послуживања и не очекујете да чувате остатке.
Природни шећер из лактозе концентриран је у испарјеном млијеку, па ће вам можда требати смањити шећер када га користите као замјену за свјеже млијеко у рецептима. Да бисте замијенили испарено млијеко свјежим млијеком, једна шоља пуномасног млијека једнака је 1/2 шалице испарјеног млијека плус 1/2 шоље воде. Међутим, требате заменити само кухање, а не пиће. Интензивни, топлотни процеси потребни за прављење испареног млека, као и за прераду у лименке, не чине замену за замењивање свежег млека као пића. Међутим, у прстима, може се разблажити за употребу на житарицама. Старије генерације су често користиле испарено или кондензовано млеко као крему за кафу или чај.
Када користите реконституисано испарено млеко у рецептима, уопште не би требало да приметите разлику у укусу, осим у хлебу са квасцима где ће резултат бити мало слађи. Испарено млеко може се заменити у једнаким количинама за крему или половину и по у већини рецепата.
6 креативних употреба млека од испарења које је преостало
