Јохн Ј. Миллер Пхотогрпахи / Момент Опен / Гетти Имагес
Боурбон је амерички колико и пита од јабука. Из округа Боурбон у држави Кентуцки (првобитно део Вирџиније) традиционално је синоним за „виски“ на југу. Напокон призната од стране савезне владе као изразито америчка 1964. године, сада је заштићена законом. Боурбон чини око 15% тржишта алкохолних пића у Сједињеним Државама.
Процес
Боурбон се дестилира из ферментиране каше зрна, од чега најмање 51% мора бити кукуруз. Флаширана је између 80 и 125 материјала и мора бити стара најмање две године у новим, угљенисаним бачвама од белог храста (угљенима да би додали боју и евентуално нешто укуса). За смањење ниже отпорности на алкохол може се користити само изворска вода филтрирана кречњаком. У већини бурбона користи се кисела каша. То је остатак из претходне каше, остављен је да се кисе преко ноћи, а затим додаје у нову партију каше, сличан поступку прављења стартера за хлеб из киселог тијеста.
Историја
Кукурузни алкохол произведен је већ 1746. године, а дестилерија је основана у округу Боурбон 1783. Елијах Цраиг често се заслужује за развој карактеристичног укуса бурбона. Цраиг, баптистички министар из Роиал Спрингса, Вирџинија (данас звани Георгетовн, Кентуцки), почео је да се бави духом 1789. године. Др Јамес Јамес Цров, лекар и хемичар, увео је научну методологију и контролу квалитета у Кентуцкију прављење вискија 1820-их. Такође је увео поступак дестилације киселе каше. У почетку су га звали "кукурузни виски", али средином 19. века био је толико повезан са округом Боурбон у држави Кентуцки да се звао "бурбон" или "кентуцки бурбон". Тренутно у Кентуцкију постоји тринаест дестилерија, што чини готово 80% светске понуде бурбона, а преостали су произведени у Тенесију, Вирџинији и Мисурију.
Кулинарске употребе
Боурбон проналази свој пут у све више и више наших рецепата. Слично ракији по укусу, добар добро старани бурбон може заменити ракију у већини рецепата. Традиционално се користи за ароматизирање сластица и десерта, а често се користи и у умацима с роштиља и појављује се у многим главним јелима, попут неких рецепата испод.
Рецепти који користе Боурбон
Јабучна пита од Боурбон-а са грожђицама и пеканима
Запечени пршут са слатком глазуром од Боурбон-сенфа
Говеђа теглица са Боурбоном
Боурбон Баллс
Свињска теглица од стакленке и глазиране с Цолом
Боурбон пецан пита
Боурбон Пумпкин Пие
Бурбонске сусамске шкампе
Боурбон Слусх
Пудинг од хлеба са умаком од Боурбона
Тамни чоколадни бурбонски тартуфи
Једноставни чоколадни бурбонски тартуфи
Празнични слатки кромпири са преливом од мочваре
Медено-Боурбон глазирано свињско крило са сланином
Јим Беам сос за роштиљ
Кентуцки Боурбон Цаке
Чоколадни колач од чоколаде у Кентуцкију
Кентуцки Минт Јулеп
Рецепт за предјело Ниппи Франкс
Пан печени бифтек са умаком од Боурбона
Свињска кашица са умаком од Боурбона
Пикантни сок са роштиља
Слатки кромпир колач са Боурбоном и пеканима
