МарианВејцик / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 50 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 2 сата 30 мин
- Принос: 4 порције
Сочна, укусна патка цонфит је чаробна ствар. Цонфит захтева мало времена, али то је прилично једноставно направити и највећи део времена је у рерни. Овде имамо веома укусно гурманско јело од патке цонфит са тестенином и свежим лимуном - врло богато и укусно!
Састојци
- 2 капуте патке ноге (рецепт испод)
- 1 кашика незаслађеног путер-а
- 1 кашика патке масти (или по потреби)
- Додатак кошер соли и свеже млевене паприке
- 1 килограм свежег талијателе
- 4 режња белог лука (ситно сецкани)
- 2 кашике свеже исцеђеног лимуновог сока
- Гарнисх: нарибана лимунова корица
- За патку Цонфит:
- Ноге од 4 до 6 припитомљених од патке или гуске
- Честица кошер соли
- 1/2 шоље растопљеног паткастог масти или маслиновог уља (за мазање)
Кораци за то
Нека Дуцк Цонфит
Осушите патке ноге сувим папирним пешкиром. Да бисте осигурали хрскаву кожу, чистом иглом или врхом оштрог ножа прободите кожу патинских ногу, поставите алат под кутом тако да пробијете само кожу, а не и месо.
Соле патке добро посолите. Дно посуде за печење - довољно довољно велику да држи ноге - танким слојем растопљене патке масти. Ставите патке ноге, кожу окренуте према горе, у посуду за печење близу, али не преклапајући се. Ставите посуду за печење у рерну и укључите рерну на 275 Ф (не загријавајте рерну).
Након пола сата проверите патку. Треба га делимично потопити у растопљену масноћу и кожа би требала постати хрскава. Појачајте топлоту на 375 Ф. Проверите после 15 минута. Тражите светло златно браон. Цео процес треба да траје око 2 сата.
Извадите пекач из рерне и оставите да се охлади 10 до 15 минута пре јела. Сачувајте нагомилану масноћу и користите за кување поврћа или другог меса. Ако желите да сачувате масноћу најмање неколико недеља, проциједите је кроз ситно мрежасто сито обложено обичним папирнатим ручником или сантрухом у стаклену посуду, чврсто покријте и ставите у хладњак. Чуваће до 6 месеци. Да бисте спремили цонфит, добро га умотајте и ставите у фрижидер до 2 недеље.
Направите тјестенину
Донесите велику лонац воде да прокуха.
У међувремену, одвојите све месо са паткиних ногу и резервишите кожу. Оциједите месо и кожу на ситне комаде. Загревајте велику таву на средње јакој топлоти 2 минута. Додајте путер, 1 кашику патке масноће и месо патке и кожу. Смањите топлоту на средњу.
Велику сол поспите кипућом водом, а затим додајте тестенину и добро промешајте.
Додајте бели лук у посуду са сосом и добро измешајте. Пазите на бели лук: у тренутку кад почне да смеђа, искључите топлоту. Кад је тјестенина ал денте, оциједите је у другару, а затим је додајте у таву. Алтернативно, помоћу кавеза пребаците је из кључале воде у таву. Укључите топлоту на средњу и бацајте тестенину да се добро премаже свим састојцима, додајући више масти од патке ако се смеша чини сува. Зачините папром, додајте 1 кашику лимуновог сока и поново проциједите. Укусите и додајте преосталих сокова од 1 кашике лимуна ако желите. Сервирајте одмах, украшено лимуновом кором.
Ознаке рецепта:
- лимун
- вечера
- Американац
- рођендана
