Мицхелле Арнолд / ЕиеЕм / Гетти Имагес
- Укупно: 13 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 8 мин
- Принос: 1 шоља (8 кашика порције)
Ова мешавина зачина је слична цурри праху. Међутим, Цоломбо прах садржи један необичан састојак: пржену некухану рижу. Ова техника даје праху орашасти укус и пиринчу је лакше самељети. Пиринач делује и као природни згушњивач приликом кувања, што га чини одличним за супе и ране.
Прах Цоломбо користи се углавном у француским западним Индијама (Гвадалуп, Мартиник, Сент Мартин и Сент Бартелеми (Ст. Бартс) и мањим острвима Лес Саинтес, Марие-Галанте и Ла Десираде.). Међутим, будући да је његово порекло индијско, то је и састојак Јамајке и Тринидадиан рецепата. Мешавина зачина назива се и прах цурре праха западне Индије. Можете користити Цоломбо прах у било којем рецепту у којем бисте користили кари у праху. Зачините месо, перад или поврће.
Овај рецепт захтева углавном масне, све зачине јер их волим користити и лично сам самљети. Ево зашто: Зачини садрже есенцијална уља која се брже растварају једном млевењем. Због тога цели зачини имају дужи рок трајања и јачу суштину. Такође, неколико истих зачина користи се у праху од цуррија и гарам масали, тако да и ви можете направити нешто од тога. Међутим, можете користити пре-млевене зачине или купити комерцијални бренд Цоломбо у праху. Избор је на вама.
Састојци
- 1/4 шоље пиринча (немасни, бели)
- 1/4 шоље семенки кумина
- 1/4 шоље семенки коријандера
- 1 кашика сјеменки црног сенфа (жуто или смеђе ће учинити)
- 1 кашика црног бибера
- 1 кашика семенки бундеве
- 1 кашика целог каранфила
- 1/4 шоље куркуме
Кораци за то
Пирјајте рижу на средњој топлоти у сувој тави до лагано златне боје. Тресите таву често да бисте спречили да гори. То ће трајати око 5 минута. Пребаците пиринач на тањир или плех да се охлади.
Преостале зачине, осим куркуме, ставите у таву и кухајте на средње јакој ватри док мирисни и тостирани. Тресите таву често да бисте спречили да гори. То ће трајати око 3 минута. Пребаците смешу на тањир или плех да се охлади.
Охлађени пиринач и зачини ставите у млин за зачине, блендер или прерадник хране. Самљети у фини прах. Прашак ставите у посуду и добро промијешајте куркуму.
Сада имате Цоломбо пудер. Чувајте зачин у херметички затвореној тегли, посуди или затвореној врећи. Обавезно га означите и забележите датум када сте га направили. Прах ће се задржати неколико месеци.
Цоок'с Нотес:
Традиционално, прах Цоломбо садржи семенке црног сенфа, које су топлије од семенки жуте или браон сенфа. Али, можете користити оно што вам је доступно. Није то тако велика разлика.
Потражите читаве зачине на локалним етничким тржиштима, у гурманским трговинама, продавницама природне хране и на мрежи.
Можете користити Цоломбо прах уместо кари праха и гарам масале.
Ознаке рецепта:
- Пиринач
- Кариби
- породична вечера
- микс зачина
