Јела
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 18-20 палачинки (18-20 порција)
Њујоршки магазин два пута је прогласио палачинке од боровница Неила Клеинберга у граду, тако да знате да су заиста добре! Неилова тајна је одвајање јаја и нежно склапање у размућени јаје. Ако вам није стало боровница, банане и ораси могу бити замењени. Чак су и невероватна обична јаворов сируп или јаворов маслац!
Састојци
- 4 шоље брашна (вишенаменски)
- 1 кашика прашка за пециво (плус 1 кашика)
- 3/4 шоље шећера
- 1 кашика соли
- 6 великих јаја (одвојено)
- 3 шоље млека (целог)
- 3/4 шоље путера (несољени, растопљени, плус 2 кашике немешане за решетку)
- 1 кашика екстракта ванилије
- 2 1/2 шоље боровница (или нарезане банане и 1 шоља сецканих ораха)
- 1/2 шоље шећера (сластичарни или цимет шећер за прах)
- Необавезно: јаворов путер
Кораци за то
Ево тајне ових палачинки: да бисте их исправљали, бјелањке морате умутити у тијесто. Неил је рано у постојању пекаре открио да ако примјени своје француске технике - то јест, колач направите лакшим савијањем у белице (готово попут суфлеа) - тесто се светли, али задржава пролећну отпорност која прави праву палачинку. Други кључ величанствених палачинки је избегавање премешања, што ствара превише глутена у брашну и чини их тврдим.
Измерите и просијте све суве састојке у велику (по могућности инок) посуду за мешање: брашно, прашак за пециво, шећер и со.
У другој посуди умутите жуманце, млеко, топљени путер и ванилију док се не сједине. Умутите влажну смешу у суву смешу. Резултат би требао бити благо грудаст, а опет комбинован да би се формирало тесто.
Бјелањке истуците у средњој посуди за мешање док не постигну средње врхове (меке у средини). Можете их шлагом ручно стиснути или ставити у посуду са електричним миксером да прокључа. Будите опрезни, не желите да претопите беланца.
Лагано помешајте половину белог беланца у тесто са великом гуменом лопатицом. Затим преостало половину лагано пребаците у тесто. Запамтите: ово тесто би требало да буде благо гнојно и да велики делови бјелањка нису у потпуности уграђени; требала би изгледати попут бијелих чепова у океану с пјеном на врху. Напомена: Тијесто ће трајати неколико сати у фрижидеру, а да не испуше превише.
Загрејати решетку - или електричну, решетку или велику равну таву - на 350 до 375 Ф. Подмажите врућу решетку преосталим путером. Ставите шољу (приближно 4 кашике) тијеста за палачинке на решетку и кухајте да се постави. Пре окретања палачинки додајте 1 кашику боровница или нарезаних банана и 1 кашику ораха. Никада не додајте воће у мешавину; увек додајте воће у палачинке када буду на решетки. Када видите да се на врху почињу формирати мехурићи, подигните палачинку на пола да видите да ли је по ивицама златно браон и хрскав. Ако је спремно, окрените палачинку.
Када се палачинка добије златно смеђе боје са обе стране, уклоните је лопатицом. Поновите са преосталим тесто и надјевом, кувајући неколико палачинки одједном. Украсите сластичарним шећером за палачинке од боровница, шећером цимета за банана-орах. Послужите топло са јаворовим путером.
Прештампано уз дозволу Деде Лахман и Неила Клеинберга из кутије Цлинтон Ст. Бакинг Цомпани (Литтле, Бровн анд Цомпани, 2010).
Уобичајна грешка
Многи кухари не загреју решетку довољно, зато је прва палачинка обично дуда. Проверите да ли је врло вруће, а затим ставите путер. Чајна кашика или кашика је у реду. Користите само толико да се палачинка не залепи.
Напомена: Да би се белци стекли до максималне висине, очистите и осушите сав прибор. Такође при одвајању пазите да жуманце не уђе у беланца. Врхови су "мекани" када ставите прст на белину и они падну. Врхови су "средњи" када ставите прст унутра и они мало падају, али помало остају. "Укочени" врхови настају када бичаре бјеље дуже и остану згуснути.
Ознаке рецепта:
- палачинке
- доруцак
- Американац
- рођендана
