Паул Поплис / Фхотодисц / Гетти Имагес
Шкољке се налазе током целе године у различитим облицима, укључујући свеже (и схуцкед и унхуцкед), смрзнуте и конзервиране. Најбоље су у месецима хладног времена, јер су у летњим месецима подложни бактеријама, али се много лакше копају љети. Стога су обично мање цијене током сезоне топлих времена. Без обзира да ли су схуцкед или унхуцкед, шкољке су врло брзо покварљиве и треба их јести и кухати што је пре могуће.
Избор најбољег цлама
Изречене шкољке треба да буду пуне, мирисаве свеже и осећају велику тежину због своје величине. Избегавајте оне са мирисом амонијака. Сок од шкољки мора бити бистр без фрагмената шкољке. Геодуцкс, ако их можете пронаћи на тржишту, требало би да имају кратке, масне, без губица. Борење значи да су предуго били ван воде и да почињу дехидрирати. Месо шкољки може бити од кремасто беле до сиве до тамно наранџасте боје. Правилно руковане свеже живе шкољке трајаће два дана у хладњаку под оптималним условима.
Цијеле шкољке које се још налазе у шкољци морају се продавати уживо. Свеже, неоштећене шкољке треба чувати у порозној кеси направљеној од бурлапа или другог природног материјала у фрижидеру. Ако немате платнене кесе, чувајте у посуди прекривеној влажном крпом у фрижидеру, а не на леду. Никада их не чувајте у херметички затвореној или потопљеној води - они ће умрети од недостатка кисеоника.
Користите свеже шкољке по могућности у року од 24 сата, мада су заиста свеже, у хладњаку ће трајати неколико дана. Одбаците свеже, живе шкољке са отвореним шкољкама или онима које се не затварају кад их тапнете, заједно са онима који имају шкољке које су разбиле. Ако можете да померате половине шкољке са стране на страну, то је сигуран знак да шкољка више не живи.
За живе шкољке са меким шкољкама и геодуке додирните врат сифона. Ако се креће, жив је; ако не, одбаците га. Можете ставити шкољке у лонац воде као још један тест и одбацити било који плутајући.
Како замрзнути шкољке
Не замрзавајте шкољке у шкољкама. Да бисте замрзнули шкољке, гурните их пазећи да сачувате своју течност. Исперите сланом водом (1 кашика соли на 1 четврт воде) и ставите у посуду са резервисаном течношћу шкољке и додатном сланом водом да се потпуно покрију. Смрзнуте шкољке трајаће до 3 месеца на 0 степени Ф. Замрзнуте шкољке одмрзните у фрижидеру пре употребе и никада их не замрзавајте.
Куване шкољке могу се чувати у покривеној посуди у фрижидеру до 4 дана. Замрзавање се не препоручује за куване шкољке, јер ће оне постати изузетно жилаве и гуменије.
