киа иуан / Гетти Имагес
Кинеско вино од пиринча конзумира се као алкохолно пиће, а користи се и као састојак у азијским јелима. Израђен је од ферментације и дестилације пиринча, при чему се рижни скроб претвара у шећере. Садржај алкохола је негде између 18 и 25 процената, што га чини јаким пићем у поређењу са пивом (у просеку 5 процената) и вином (долази око 12 процената). Постоји неколико врста рижиног вина (скоро 2 десетине), а у деловима Јужне, Југоисточне и Источне Азије углавном се уживају као напитак. Али посебно постоје два вина од пиринча која су веома важна у кинеској и тајванској кухињи: рижа Мијиу и рижа Схаокинг.
Мијиу рижино вино
Мијиу (米酒) је рижино вино направљено ферментацијом лепљиве или лепљиве пиринче и сматра се обликом хуангјиу-а , кинеског алкохолног пића који се не дестилира. Његова боја треба да буде бистра као вода, а укус помало зачињен. Нека вина од пиринча имају мало слаткоће према њима, али заиста зависи од начина њихове израде. Већина вина за кување са пиринчем која се продају у кинеским супермаркетима немају слатки укус и ниже су квалитете, садрже сол.
Кување уз вино Мијиу риже
И Кинези и Тајванци готово свакодневно користе вино од пиринча Мијиу у повртним помфритима, прилогима, суповима и дезертима. Неки воле да додају неколико капи пиринчаног вина у поврће са мешањем, које обично садржи зелено поврће попут купуса, пролећног зеленила и шпината, како би се побољшало не само поврће, већ јелу додало посебан мирис.
При кувању квргавог свињског стомака познатог као Хонгсхао роу (紅燒肉) често се користе огромне количине вина од риже Мијиу. Неки кухари, у ствари, не додају воду својим јелима или слабо кувано месо, већ само рижино вино. Вино од пиринча Мијиу такође је веома важан састојак тајванског супа од ђумбира и сезама (цхицкен 雞); понекад кухари неће користити ни једну кап воде, већ уместо тога додају велику количину пиринчаног вина за кување овог јела. Неки кинески и тајвански кувари додаће пиринчано вино у посуду за супу пре него што супу послужују.
А Мијиу се не користи само за слане рецепте, већ и за слатка јела. Популарни тајвански десерт је слатка пиринчана супа са сушеним лонганом (сочно воће повезано са личијом). Рижино вино се сипа у посуду, а затим се додаје десерт; вино појачава укус и уноси супу посебну арому. Рижино вино се из истог разлога користи и у слаткој тангиуан супи.
Схаокинг рижино вино
Рижево вино Схаокинг (紹興酒), познато и под називом схаохинг , схаосхинг или схаокинг вино, је друга врста ферментираног вина од пиринча. Потјече из Схаокинга, провинције Зхејианг. Вино од пиринча Схаокинг је смеђе боје, а укус је много јачи, али слађи од вина из риже Мијиу.
Због јаког укуса Схаокинг-а, не препоручује се за свакодневно кување, јер ће прикрити масу осталих састојака. То се, међутим, одлично слаже с пијаном пилетином, пијаним козицама, донгпо свињетином и другим јелима од спорог кухања .
Схаокинг традиција
Вино Схаокинг има много различитих варијација и једна се зове ну'ер хонг (女兒紅). Ну'ер на кинеском значи "ћерка", а хонг "црвено". Црвена је срећна боја иу кинеској и тајванској култури и додаје посебан значај овом слављеничком вину. Свака породица из Схаокинг-а направиће ову верзију вина Схаокинг када њихова ћерка напуни месец дана и закопа боцу у земљу до дана венчања њихове ћерке када је отворе и пију да би је прославили.
