Сарах Палмер / Момент / Гетти Имагес
Шпарогу можете сачувати притиском на конзервирање код куће. Конзервиране шпароге имају мекшу текстуру од свјеже куваног поврћа. Али је одличан у чорбама од шпарога или додаваних куиццхеу или омлетима.
Предност шпарога у конзервирању, а не замрзавање шпарога (што боље чува текстуру) је да смештене тегле можете чувати на собној температури. То значи да ако нестане снаге, не требате бринути да ли је ваша сачувана шпарога и даље добра или не. Такође штеди простор у вашем замрзивачу.
Морате да притиснете неиспране шпароге због безбедности хране, јер је то храна са мало киселина. Ово ствара вишу температуру потребну да се спречи ризик од ботулизма. За овај поступак требат ће вам боце за конзервирање величине квадрата, заптивке и прстенови за тегле и кантар под притиском.
1. Припремите шпароге
Ваш први корак је прање шпарога.
Затим држите копље на оба краја и савијте га. Сломит ће се тачно на мјесту гдје се стабљика промијени из тешке у њежну. Основни крај, без лишћа налик на скали и зашиљен врх, је тврд део. Нећете то конзервирати, али немојте бацати! Огуљен, још увек је одлично поврће и фино за прављење супа од шпарога.
Једном када ставите све копље од шпарога и добијете гомилу нежних крајева, подрежите их по потреби тако да ниједна од њих није дужа од шест центиметара.
2. Ставите стакленке за конзервирање
Положите чисту теглу величине конзерве на бок. Гурните копље шпарога широким основним крајем према дну тегле. Лакше је да се копља усправите ако поставите теглу на бок, а то вам омогућава да у сваку теглу ставите више шпарога. Наставите додавати копље све док не будете у стању да га стиснете још један. Копче ће се током обраде мало смањити и чврсто их пакујете да не би испливало из течности за конзервирање.
У сваку теглу можете додати једну кафену кашику соли. Имајте на уму да сол овде није фактор очувања, али побољшава укус коначног производа.
3. Додајте течност за конзервирање
Доведите воду да прокуха. Сипајте кључалу воду у тегле да прекрије шпароге. Копље шпарога треба да буду потпуно уроњене у воду, али треба да постоји најмање један инч простора између површине течности и ивица тегли. На тегле ставите пломбе и прстенове.
4. Притисак могу посуде од шпарога
Важно је да шпароге притиснете. Не можете укисељено поврће у купатилу са кључалом водом без ризика од ботулизма. Али уз конзервирање под притиском, на сигурном сте.
Ставите стакленке под притиском од 10 килограма током 40 минута (11 килограма помоћу кантера за мерење). Ако желите краће време обраде, можете да смањите копље шпарога краће и притиснете их уместо четворинских стакленки само 30 минута. Подесите притисак у конзервирању ако живите на великој надморској висини.
