Лаурен Алоисе / Спанисх Саборес
- Укупно: 55 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 4 порције
Ово је једно од најкласичнијих јела у традиционалној шпанској кухињи, мада је првобитно припремано са кокошом ( галлином ), а не пилетином. Данас је најбоље када се припрема са свежим полло де цоррал (пилетина која се храни органским кукурузом). Иако га не треба маринирати у вину преко ноћи, појачаће укус и препоручује се ако планирате унапред. Шафран му даје златну боју, иако вам треба само прстохват. Богат и кремаст вински сос згушњава се млевеним бадемима и куваним жумањцима. Погледајте две могуће варијације на крају рецепта и експериментишите док не пронађете оно што желите.
Састојци
- 1 велика пилетина (три килограма, по могућности храњена кукурузом)
- Соли по укусу
- 4 до 6 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља за сојање
- 2 средња лука
- 8 унци / 125 милилитара белог вина
- 1 1/2 шоље / 375 милилитара пилећих залиха
- 1 велики ловоров лист
- 2 гранчице тимијана или 1 кашика сушеног тимијана
- 4 чешња белог лука
- 12 млевених бадема
- 3-4 нити шафрана
- 1/8 кашике (прстохват) млевеног цимета
- 2 тврдо кухана жумањка
Кораци за то
Скупите састојке.
Пилетину исеците на 10 комада и добро посолите. Загријте неколико кашика маслиновог уља у великој тави за пржење или тепсију и огулите пилетину са свих страна. По завршетку смеђе резерве на тањиру.
Док пилетина порумени, ситно сецкајте лук и бели лук и оставите по страни.
Када пилетина порумени додајте лук у исту таву са пилећим кашикама. Лук пирјајте до прозирног; у посуду сипајте мало више уља. Додајте бели лук и сос око минут.
Вратите пилетину у шерпу и додајте бело вино, пилећи фонд, ловоров лист и тимијан. Поклопите и пирјајте на средње јакој ватри приближно 25 до 30 минута.
Док се пилетина кува, скувајте два јаја и оставите да се охладе. Кад се охлади довољно да се додирне, огулити и извадити тврдо кухана жуманце.
Измрвите бадеме у пећници или блендеру. У морт ставите мљевене бадеме, нити шафрана, цимет и жуманце, заједно са неколико кашика залиха из таве. Самљевену смесу самљети у пасту са петељком.
Полако умешајте смјесу од бадема и јаја у посуду и пирјајте још пет минута. Ово ће мало згуснути сос.
Сервирајте пилетину и кашику соса преко пиринча или прженог кромпира. Шпанци воле да користе рустикални хлеб да би упили додатни сос.
Варијације
Додајте шаргарепу - Кад пржите лук, укључите две шаргарепе сецкане на коцке 1/2.
Маринирајте преко ноћи - након што пилетину нарежете, преко ноћи маринирајте у белом вину, ситно сецканом чешњаку чешњака и 1 кашике сецканог першуна. Кад сте спремни пилетину да порумени, извадите је из маринаде и оставите да се оциједи пре стављања у таву. За сос користите бело вино из маринаде.
Ознаке рецепта:
- сос
- брунцх
- Шпански
- Божић
