Јела / Данило Алфаро
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: Сервира 4 (4 порције)
Толико знамо: 1800. војска Наполеона Бонапартеа прешла је преко Алпа у садашњу северозападну Италију, у потрази за аустријском војском. Уследила је битка код Маренга, а Наполеон је добио одлучујућу победу.
Као што легенда каже (не да верујемо ни реч о томе, али то је добра прича), каже се да је Наполеонов кухар пратио свог шефа у овој кампањи, наводно јашући мазгу. Не знамо да ли су се муле тада сматрале првокласним превозом. Можда су сви остали пешке. Ипак, то баш и не захтева достојанство.
У сваком случају, иде легенда, Наполеон је након битке био гладан и желео је вечеру. Кухар је успео да очисти пилетину, мало парадајза и неколико других састојака са села, а рођен је и пилећи маренго. Бонапартеу се толико допао да је то постао његово срећно јело. Или тако кажу.
Ово јело традиционално укључује црне маслине, али смо навели маслине каламата, као наше омиљене. Можете користити и Ницоисе маслине, или било коју црну или љубичасту маслину са Средоземља. Остали бисмо подаље од уобичајене Миссион маслине (тј. Ушли у лименке у трговини намирницама) јер оне једноставно немају исти укус.
Такође имајте на уму да специфицирамо филете дојки, који су отприлике половине величине пилећих прса пуне величине. Ако ваш месар има само целе груди, замолите их да вам их филетирају. Вероватно ће им бити драго што могу нешто да ураде. Можете им чак испричати Наполеонову причу.
Састојци
- Филети пилећих прса (без костију и без коже)
- 2 кашике. екстра дјевичанско маслиново уље
- 2 кашике. неслани путер
- 1 средњи лук (огуљен и исечен)
- 1 шоља рајчице (или парадајз вишња, исецкана на половине или трећине)
- 1 шоља сувог белог вина
- 1/2 шоље каламата маслина (или других црних маслина, без коштица и сецканих)
- 1/4 шоље свежих листова тимијана (одузето са стабљика)
- Кошара сол (на укус)
- Свеже млевени бибер (по укусу)
Кораци за то
Пилећа прса зачините косерском соли и свеже млевеним црним бибером.
Загрејати таву са тешким дном преко средње висине. Додајте маслиново уље и загрејте још минут. У панцету додајте пилетину и кувајте 2 до 3 минуте са сваке стране док груди не поприме лагано. Извадите пилетину из тава и ставите на страну.
У шерпу додајте мало путера и загревајте док не пење. Затим додајте лук и кувајте док не постане прозиран, око 2 минута. Додајте вино и смешу прокувајте. Вратите пилетину у шерпицу и додајте штапиће парадајза. Покријте и смањите топлоту. Пустите да стоји 10 минута или док пилетина не омекша и не прокува.
Извадите пилетину и ставите је у тањир. У посуду додајте сецкане маслине и тимијан и кувајте још минут, а затим пилетину додајте сосом и одмах послужите.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- брунцх
- Француски
- пасти
