Пикабаи
Првобитно је израда кобасица била начин да се сачувају украси од меса који су остали на месничком столу. Додана је сол и други зачини како би се продужио рок трајања. Кобасица се суши сушењем, пушењем (вруће или хладно) или сољењем.
Како су технике побољшавале људе, кобасица је била не само јефтина и лака храна, већ и укусна. Кобасица се обично прави од свињетине, али и од говедине, телетине, јагњетине, пилетине, ћуретине и дивљачи. У новије време потрага за храном са мање масти довела је многе до пилеће и ћуретине кобасице, а квалитет ових врста кобасица се доста побољшао.
Процес сушења
Хладно пушење јавља се на 70 до 90 Ф и може трајати до недељу дана. Вруће пушење врши се било где између 100 и 190 Ф. Ако сте заинтересовани да направите сопствену кобасицу, почните са методом врућег дима. Метода прехладе може бити опасна ако нисте пажљиви.
Вруће пушење врши се баш као што бисте роштиљ припремили. Загријте пушач након што припремите кобасицу и ставите је у пушач. Користите благо дрво и димите на ниској температури. Да бисте елиминисали било какву могућност тровања храном, потребно је да унутрашњу температуру поднесете на 160 Ф. Међутим, можете узети средину. Кобасицу димите делимично на ниској температури да бисте додали димљену арому, а затим је извадите из пушача пре него што се почну сушити и сушити. Онда кад сте спремни да их послужите, скувајте на 165 Ф.
Врсте кобасица
Постоји много сорти кобасица, укључујући:
- Андоуилле кобасица: зачињена, јако димљена кобасица, направљена од свињетине и печења. Француска поријекла, андоуилле кобасица је специјалитет цајунске кухиње. Користи се у специјалитетима попут јамбалаиа и гумбо. Андоуилле је посебно добро послужен хладан као предворје. Бауервурст: Немачка кобасица грубе текстуре која је димљена и веома зачињена. Обично је кухана на пари или сос. Биервурст или Беервурст: (Не садржи пиво) Немачка кувана кобасица са пуно белог лука и тамно је црвене боје. Обично се продаје као месо сендвича. Крвава кобасица или пудинг од крви или црни пудинг: Кобасица велике везе направљена је од свињске крви, сухе, хлебних мрвица и зобене каше. Крвна кобасица је скоро црне боје, углавном се продаје прекухана. Традиционално је испечен и сервиран уз пире кромпир. Боцквурст: ароматизирана сјецканим першуном и луком, ова мљевена телећа кобасица је њемачког поријекла. Најчешће се продаје сирово и мора да се добро скува пре сервирања. Братвурст: Немачка кобасица од свињетине и телетине зачињена разним зачинима, укључујући ђумбир, мушкатни орашчић, коријандер или кумину. Иако је сада доступан пред-кухан, браштурст се обично налази свеж и мора се добро јести на жару или посолити пре јела. Цхоризо: Високо зачињена, грубо мљевена свињска кобасица ароматизирана белим луком, чилијем у праху и другим зачинима. Широко се користи у мексичкој и шпанској кухињи. Мексички цхоризо производи се од свјежег свињског меса док шпанска верзија користи димљену свињетину. Франкфуртер: Хот дог. Сир: Уопште није сир, већ кобасица направљена од месних комадића телета или свиње (понекад овце или краве) које се зачињавају, комбинују са желатинозним месним јухом и кувају у калупу. Кад се охлади, кобасица се не пече и танко се реже. Обично се једе на собној температури. Италијанска кобасица: Овај омиљени прелив за пиззу је груба свињска кобасица, која се углавном продаје у дебелим везама. Италијанска кобасица је обично ароматизирана семенком белог лука и коморача или семенкама аниса. Долази у два стила, топла (ароматизирана љутом, црвеном паприком) и слатка (без додатне топлоте). Пре сервирања мора бити добро куван и погодан је за пржење, печење на жару или печење. Киелбаса или пољска кобасица: Ова димљена кобасица обично се прави од свињетине, мада се може додати и говедина. Долази у крупним везама (пречника око 2 инча) и обично се продаје унапред кувано, мада ће их повремени месар продавати свеж. Киелбаса се може засебно сервирати или исећи на комаде као део јела. Чак и претходно припремљена Киелбаса има бољи укус када се загрева. Ово ми је најдраже у лепињи. Луканика кобасица: Зачињена наранчином кором, ова грчка кобасица прави се од јањетине и свињетине. Лоуканика је свјежа кобасица и зато се мора кухати прије јела. Обично се реже на комаде и реже на сок. Веиссвурст: немачки за "белу кобасицу", веиссвурст је нежна кобасица направљена од телетине, врхња и јаја. Традиционално се служи током Октоберфеста са слатким сенфом, раженим хлебом и пивом.
Запамтите неколико ствари: многе кобасице су сада доступне у немасној врсти, тако да можете сами искористити пушење. Не покушавајте да пушите кобасицу осим ако је не радите на високој температури (225 Ф) и краће време (од 1 до 2 сата). Учините то да у основи загрејете кобасицу. Ако пушите некухану кобасицу, пазите на унутрашњу температуру и побрините се да достигне најмање 160 Ф.
