Вестенд61 / Гетти Имагес
Сви који нису вегетаријанци воле кобасице! Могу бити направљени од било које врсте меса и укусни су, без обзира да ли су свињетина, говедина, пилетина, морски плодови или комбинација.
Категорије кобасица
Постоје четири главне категорије кобасица: свеже; кувано и димљено; кувано; полу и суво и суво. Овде наведене кобасице су у основи млевено месо, зачињене и ароматизиране, са додатком масти, пуњене у облоге.
Расут кобасица је ароматизирано мљевено месо, обично свињетина, која се куха попут мљевене говедине, или се формира у пљескавице. Без обзира коју кобасицу користите, обавезно прочитајте налепницу за руковање и упутства за кување. На пример, димљена или сушена кобасица није нужно у потпуности кувана и готова за јело без даљњег кувања.
Кобасице без нитрата и кобасица
Многи су забринути за нитрате и нитрите, конзервансе који се користе у прављењу димљеног меса и кобасица. Ова средства за лечење заустављају бактеријску контаминацију, нарочито Цлостридиум ботулинум, и дају производу ружичасту боју и карактеристичан укус. Ако пажљиво купујете, можете пронаћи производе са ознаком нитрата и без нитрита, иако сок целера, који се обично користи као замјена за нитрате, и даље формира нитрите, јер сок целера садржи натријум нитрат.
Састојци у кобасицама
У доњем графикону састојци који су наведени за сваку кобасицу су генерички. Специфичне марке кобасица могу имати мало другачије састојке; међутим, ови састојци се сматрају типичним. Запамтите, ако служите било коме из групе високог ризика (старије, веома младе, труднице, особе са болестима и имунолошким проблемима), немојте им служити месо и сухомеснате производе без загревања на 160 Ф. Чак и хот-догови су није сигурно јести за оне из ове групе док се темељно не скувају.
Ох, пољска кобасица и киелбаса су у основи исте и заменљиве су; киелбаса је пољска реч која значи 'кобасица'. Једна од разлика је у томе што се Киелбаса продаје у прстеновима, а не у одвојеним везама. Само користите марку која вам се допада!
| КОБАСИЦА | ТИП | ИНГРЕДИЕНТС | МЕТОДА ПОКРИВАЊА |
| Пољска кобасица | Свеже | Свињетина, говедина, бели лук, тимијан или мајарон, свињска маст, бибер | Парити, пржити, пећи на жару или пећи на 160 Ф. |
| Киелбаса | Свеже, димљено | Говедина, свињетина, бели лук, свињска или говеђа маст, сенф | Парити, пржити, пећи на жару или пећи на 160 Ф. |
| Братвурст | Свјеже, понекад димљено и кувано | Свињетина или говедина, телетина, суво млеко, црни лук, бели лук, коријандер, кумина, мушкатни орашчић | Парити, пржити, пећи на жару или пећи на 160 Ф. |
| Салами | Суво, излечено | Високо зачињени: бели лук, со, бибер, шећер |
Спремни за јело |
| Свеет ор Хот Италиан | Свеже |
Слатко: бели лук, шећер, анис и коморач Љуто: паприка, паприка чилија, лук, бели лук, коморач, першун |
Парити, пржити, пећи на жару или пећи на 160 Ф. |
| Цервелат или летња кобасица | Излечен, димљен, полу сув | Свињетина, говедина, бели лук, сенф, благи зачини | Спремни за јело |
| Андоуилле | Пушено | Свињетина, сол, веома зачињена, шећер, паприка, црвена паприка, бели лук, жалфија | Спремни за јело |
| Андоуилле | Свеже | Свињетина, сол, веома зачињена, шећер, паприка, црвена паприка, бели лук, жалфија | Њежно препеците на 160 Ф. |
| Боудин Бланц | Свеже, нежно | Свињетина, масноћа, јаја, павлака, мрвице, зачини | Њежно препеците на 160 Ф. |
| Боудин Ноир | Кухан | Свињска крв, сок, хлебне мрвице | Спремни за јело; бољи сос; погледајте налепницу за упутства за кување |
| Кнацквурст | Кухан, димљен | Говедина, свињетина, пуно белог лука, кумин | Спремни за јело |
| Лингуица | Излечен, димљен | Свињска гуза, пуно белог лука, кумина, цимета, сирћета | Обично је спреман за јело; проверите налепницу |
| Пеперони | Сушено на ваздуху | Свињетина, говедина, пуно црне и црвене паприке | Обично је спреман за јело; проверите налепницу |
| Цхоризо | Суво, димљено | Свињетина, килантро, паприка, бели лук, чили у праху, врло зачињен | Обично је спреман за јело; неке морају бити куване на 160 Ф пре јела. |
| Мортадела | Полусуво, димљено | Коцкице свињске масти, свињетина, говедина, бибер, бели лук, анис | Пара, пржити, роштиљ, пећи на 160 Ф. |
| Хот Догс | Кувано, димљено, излечено | Сушена говедина и свињетина, бели лук, со, шећер, сенф, бибер | Може бити спремно за јело, али за групе високог ризика, загрејте се на 160 Ф пре сервирања |
| Боцквурст | Свеже | Телетина, свињетина, млеко, власац, јаја | Пара, сос, пеците на 160 Ф. |
| Болоња | Кувано, димљено | Сушена говедина и свињетина, бели лук, со | Спремни за јело |
