Гентл и Хиерс / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 3 сата
- Принос: служи 6 до 8
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 667 | Калорије |
| 32г | Дебео |
| 26г | Угљикохидрати |
| 52г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервира 6 до 8 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 667 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 32г | 41% |
| Засићене масти 13г | 64% |
| Холестерол 158мг | 53% |
| Натријум 590мг | 26% |
| Укупни угљени хидрати 26г | 10% |
| Дијетална влакна 4г | 14% |
| Протеин 52г | |
| Калцијум 116мг | 9% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ако на свету постоји неко ко ће остати упамћен по томе што је мењао начин на који су Американци кухали, то је, наравно, Јулиа Цхилд. Објављивањем своје иконичне куварске књиге, Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг, Јулиа нас је научила како да кувамо кухињу о којој већина људи живи.
Овај рецепт за боеуф боургуигнон није тежак, мада треба извести неколико корака пре него што га повежете. Јулиа је увијек говорила да боеуф боургуигнон није ништа друго до јако добра говеђа гулаша. Зато покушајте са зимским викендом.
Састојци
- 6 унчи панцета
- 1 кашика маслиновог уља
- Печеница са три килограма
- 1 велики лук (исечен)
- 1 кашика соли
- 1/4 кашике бибера
- 2 кашике брашна
- 3 шоље црног вина (богато и воћно црвено вино)
- 2 до 3 шоље говедине (домаће или упаковане; није конзервирана)
- 1 кашика парадајзне пасте
- 2 режња белог лука (пире)
- 1/2 кашике тимијана
- 1 ловоров лист
- Дјечја шаргарепа од пола килограма
- 1 пакет перли лук (смрзнут)
- 3 кашике незаслађеног путер-а
- 1 килограм шампињона (свежи, подрезани)
- Гарниш: сецкани першун
Кораци за то
Загрејати пећницу на 450 Ф.
Печену кнедлу нарежите на коцке од 2 инча и залепите их папирним пешкиром.
Изрежите панцету на палице дуге 1-1 / 2 инча дебљине 1/4 инча. У великој посуди са тешким дном или холандској рерни загрејте маслиново уље на средњој ватри. Кад уље блиста, додајте панцету и смеђу боју док не постане хрскаво. Извадите панцету са жлицом и исцедите на тањир обложен папирним пешкиром.
Смеђе месо попаприте на шарже - то помаже да се месо смеђе равномерно - и пребаци на тањир панцетом.
У лонац додајте нарезани лук и пирјајте, док не постане златно браон. Вратите говедину и панцету у лонац и поспите их сољу и бибером. Бацање за комбиновање.
Преко брашна просијте брашно и лонац ставите у рерну на 4 минута. Поново баците говедину и вратите лонац у рерну на још 4 минута. (Овај корак омогућава да се брашно препржи и уклања мухаст укус.)
Извадите лонац из рерне, а температуру смањите на 325 °. Сипајте вино и говеђе залихе у лонац, уз мешање смеђих комада. Умешајте парадајз пасту, бели лук, тимијан и ловоров лист, а затим додајте бебину шаргарепу. Покријте лонац и вратите га у рерну на 2-1 / 2 до 3 сата, док говедину не можете лако пробушити виљушком.
Док се говедина пече, растопите 1 кашику путера у тави за сос и додајте смрзнути бисерни лук. Поклопите и кухајте на лаганој ватри 7 минута. Скините поклопац и крчкајте док течност не испари, око 5 минута. Желите да лук буде златан, али ипак задржава облик.
Гљиве поделите на два дела. На средњој топлоти истопите 2 кашике путера и соте и додајте 1/2 печурке. Саширајте их док не порумени. Пребаците шампињоне на тањир, а остатак гљива поређајте.
Поставите велико сито преко велике посуде. Излијте садржај лонца кроз сито, а затим вратите говедину у лонац. Гљиве и бисерни лук распоредите преко меса.
Пустите сос у великој посуди 2 минута, скидајући сву масноћу која се издиже на површину. Повећајте топлоту и пустите да сос лагано кључа 5 минута. Умак треба да се згусне и премажите кашиком. (Умак можете да кувате још мало да добијете жељену конзистенцију.)
Сипајте сос преко говедине, а месо побирајте, одржавајући ниску топлоту, током 3 минута. Боеуф Боургуигнон можете послужити сада или га оставити да се охлади, охладити, а затим га следећег дана полако поново загрејати.
Рецепт прилагођен из Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг Јулиа Цхилд, Симоне Бецк и Лоуисетте Бертхолле.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- Француски
- назад у школу
