миллермоунтаинман / Гетти Имагес
Пушење је низак и спор процес кувања који користи дим за додавање укуса и нежно месо. То је уметност и омиљена техника љубитеља роштиља, али то не значи да је овај стил роштиља недоступан за љубитеље дворишта.
Иако ћете бити у искушењу да на пушач баците своје најбоље резове говедине и свињетине, установит ћете да су бољи избори у ствари најјефтинији и мање пожељни рез. Ово је сјајна вест, јер док је пушење забавно, може представљати и велики изазов. Дакле, пошто ћете уштедети новац на месу, можете уживати у слободи експериментирања. То је један од разлога што се многи заиста узбуђују због пушења хране и правог роштиља.
У стварности, прави роштиљ - не хот-догови и хамбургери, већ ниско, споро пушење - заснован је на јефтиним, непривлачним резовима меса. Пушење побољшава ове мање од пожељних резања са ниским температурама и супер спорим временима кувања. (Упозорење: ако немате пуно стрпљења када је у питању кување, пушење није за вас.)
1:27Гледајте сада: Најбоље месо за пушење
Процес пушења
Пушење је метода кухања која је ниска (на температури) и спора (с временом). Процес кухања обично траје више од 30 минута килограма, али може бити и много дуже - постоје случајеви када месо може бити у пушачу до 20 сати. Многи добри, мршави комади меса осушили би се и постали нејестиви након толико дугог кухања; међутим, чвршћим резовима је потребно оволико времена да се наборају и постану угодни за јело.
Пресеци меса за које обично сматрамо „лошим“ или неквалитетним могу поднети ову дужу топлоту. У ствари, месо које је пуно масног и везивног ткива (колаген) најбоље је у пушачу. Месо ће се заправо побољшати и постаће нежно, укусно и потпуно укусно. То је зато што се колаген разграђује, претвара се у шећере који заслађују месо и држе га влажним током пушења; осим тога, дим има времена да унесе месо са укусним димљеним укусом.
Најбоље месо за пушаче
Можемо потражити традиционална јела са роштиља када одредимо најбоље резанце за пушаче. Класично месо са роштиља је углавном говеђа јела, свињско раме и ребра. Ови сечиви су тврд, жвакаћи месо и углавном тако лошег квалитета да нису добри када се кувају користећи друге методе кувања.
Како више учите и постајете удобни током процеса пушења, можете пријећи на веће и теже резове попут бритвице или ребара. Такође бисте желели да пробате читаву пилетину или ћурку, или јањећу јагоду и прво ребро након што осетите да сте га закачили. Пре него што то сазнате, савладаћете уметност правог роштиља.
Држите ове резове од пушача
Уопште, ниједан рез меса, који сматрамо „добрим“ - попут свињске кашике или добре мрвице - не би требало пушити. А што се тиче одрезака, роштиљ је много боља опција. Непотребно је трошити време и трошити дрва и новац на месо које је укусно ако се куха једноставно, брзо и често на великим врућинама. Осим тога, нећете окусити предности ваших напора за пушење ако пушите добар рез, јер ће се месо толико осушити да ће бити нејестиво.
Корак по корак водич за пушење примарног ребра
