ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
Замислите њежну, сочну говеђу печенку, полако печену на лаганој ватри. Кад се исецкају на папирне танке кришке, сокови се истицу на даску за сечење. Укус је фантастичан, а боја савршене ружичасте. Обично људи мисле на печење у рерни када је у питању печенка у виду свињетине и говедине. Није ни чудо што их зову печенка. Проблем са печењем у рерни је што се ваша печенка може сушити и кухати неравномерно. Следећи пут покушајте да је ставите на пециво на тихој ватри.
Топлота
Било да користите дрвени угљен или роштиљ, тајна је у усавршавању температуре печења. Сада бисмо волели да вам кажемо колико угља запалити или одговарајуће подешавање за ваше горионике, али то зависи од вашег роштиља. Желите мало топлоте, што значи да можете држати руку тамо где ће печено да броји три и ништа мање. Желите да буде мало хладније ако цијело вријеме држите поклопац. Одржавајте температуру ниском, осим ако не планирате да се површина меса запече, формирајући пријатну корицу. Ако је то случај, почните на високој температури око 15 минута, а затим је смањите. Ако користите дрвени угаљ, угљен ставите близу меса око 15 минута, а затим их повуците назад, од печења.
Нити
Најтежи део стављања целе печења на печењару је прскање кроз месо. Први корак је добро прегледање печења. Желите да буде равномерно избалансиран на ражњу, колико га можете добити. Пеците ражњу по дужини кроз најдужи део меса, док га и даље стављате што је могуће више центрирано. Једном када знате где ће кљун ући и изаћи из печења, направите нешто дуго и оштро да направите рупу на сваком крају. Нож за филете добро делује у овом задатку, али ми више волимо метални скевер с дугим сечивима ако га имате на располагању (потражите скелет у стилу мача у средњоисточним продавницама). Затим прођите ражњу кроз печење и чврсто је закачите вилицом за печење. Проверите да ли је месо чврсто осигурано. Можда ће бити потребно да се током процеса кувања поново учврсти.
Зачин
Печење можете зачинити како желите. Добра сува руб делује најбоље. Будући да окретно дјеловање роштиља помаже у задржавању влаге, не требате бринути да ћете маринирати или млатити, ако желите. Ми волимо да зачине буду једноставне јер омогућују да се окус меса више истиче. Једноставно посипање соли и бибера одлично делује.
Грави
И на крају, помоћу таве укапајте укус меса док се кува. Ово не само да чисти ваш роштиљ, већ вам даје леп изглед. Да се капљице не би пресушиле и изгориле додајте воду у посуду за капање. Морат ћете припазити да вода не би кључала. Ако право време подесите, имат ћете савршену гравуру без додатног напора. Капљице са меса у комбинацији са зачинима од трљања, полако печене заједно, заиста су фантастичне.
Резбарење
Након што печенку одвојите од печења, поклопите је фолијом и оставите да одстоји око 10 минута. Сад сте спремни за резбарење. Више волимо веома танке кришке нагомилане. То је одлична презентација и одржава месо меким. Једном када пробате печеницу од пецива, нећете више желети да је кувате у рерни.
10 најбољих рецепата од ротиссериеа за ваше омиљено месо
