ВЕКВЕК / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4 порције
Дагње имају диван слани бриљантни океански окус и јефтине су у односу на остриге или шкољке. Белгијско пиво додаје леп земљани укус. Убацимо мало пршута, белог лука и свежег биља да направимо укусно предјело за своје госте. Додајте хлеб и зелену салату за комплетан оброк.
Напомена кувара: Купите свеже дагње и користите их у року од једног дана од куповине. Одаберите дагње са чврсто затвореном шкољком и одбаците било коју са сјецканим или сломљеним шкољкама. Умотајте у влажне папирнате пешкире и ставите их у фрижидер када их вратите кући.
Састојци
- Даглице од 2 килограма
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 2 кашике незаслађеног путер-а
- 1 шалица сецканог седираног пршута (око 4 унче)
- 1 кашика белог лука (млеваног)
- 1 шалотка (млевена)
- 2 гранчице свежег тимијана
- 1 (12 унца) флаша белгијског алеја
- 1 кашика насјецканог першуна равног листа
- 1 кашика сецканог свежег пехтрана
- 1 кашика насјецканог свјежег босиљка
- Сок од 1 лимуна
- Косерска со и свеже млевени бибер
- 1 хрскави багует (исечен на кришке ширине 1 инча)
Кораци за то
Под хладном водом проциједите сваку шкољку шкољке четком са чврстим четкицама. Уклоните нит из биса (или браду), који повезује дагњу са камењем у води. Ухватите влакна прстима и извуците их, повлачећи се према тачки зглоба шкољке.
У лонцу или тави средње величине загрејте уље и 1 кашику путера на средњој ватри. Након што се путер растопи, додајте шунку и кувајте 4 до 5 минута, док не постане хрскав и масноћа не постане горка.
Додајте бели лук, шалотицу и тимијан и кувајте на топљеној масти на средње ниској ватри око 2 минута, или док не омекша. Додајте дагње, промешајте да премажите соком од поврћа и соком и кувајте око 1 минут.
Додајте пиво, поклопите посуду и ставите да кључа на средње јакој ватри. Смањите топлоту и крчкајте 8 до 10 минута, док се све дагње не отворе. (Одбаците све које се не отварају.)
Додајте першун, пехтрагон, босиљак, лимунов сок и преосталу кашику путера. Избаците биљке и лимунов сок и пустите да се путер растопи. Зачините по укусу са соли и бибером.
Користите их прорезом кашиком, послужите их у великој посуди или их дагње равномерно поделите на 4 мање посуде. Излијте чорбу из таве преко шкољки и послужите уз хлеб.
Прештампано уз дозволу Стеак витх Фриендс: Ат хоме, с Рицк Трамонто од Рицк Трамонто са Мари Гоодбоди (Андревс МцМеел, 2010).
Ознаке рецепта:
- пиво
- предјело
- Американац
- породична вечера
