ДигиПуб / Гетти Имагес
Шкољке од манила су укусне шкољке које се класично припремају у тјестенини и чорбама. Али одакле потичу ове шкољке и који су савети за њихово брање и припрему за најбољи резултат? Ево свега што треба да знате о шкољкама Манила.
Одакле долазе шкољке Манила?
У Северној Америци се шкољке Манила налазе од Британске Колумбије у Канади до Северне Калифорније. Али они нису родом из тог краја. Манилове шкољке случајно су уведене у држави Васхингтон 1920-их у пошиљкама семенки остриге из Јапана.
Манилас се данас широко - и одрживо - узгаја на северозападу Тихог океана, углавном у држави Вашингтон и Британској Колумбији. За разлику од неких врста узгоја риба, узгајање шкољкаша представља малу опасност по животну средину, јер се шкољке извлаче у оловкама, а затим живе свој живот у дивљини.
Шта поставља Маниле шкољке поред
Од свих шкољки које можете купити, шкољке Манила су најслађе и вјероватно најмање шкољке са тврдом шкољком које ћете пронаћи на пијаци. Њихов укус је оно што Манилас чини омиљеним многим професионалним куварима.
Шкољке манила лако се примећују по атрактивним шкољкама и малој величини. Они имају дубоке, широке шипке у боји преко фино ребрасте љуске која их чини препознатљивима. И док Манилове шкољке могу живети седам до 10 година и нарасти до осам центиметара, већина се продаје у доби од три до четири године када су обично мање од три инча.
У дивљини, шкољке Манила живе заједно са шкољкама Пацифиц Литтленецк, које не треба мешати са источњачком шкољком Литтленецк. Иако вам се могу чинити сличнима, важно је не мешати различите врсте шкољки у истом тањуру, осим ако их не кувате одвојено. Шкољкама манила потребно је само отприлике три до пет минута да се отворе паре, док пацифичким Литтленецкима треба 10 до 12 минута.
Како кухати шкољке Манила
Са становишта за кување, већина Манила шкољки се паре. Свакако их можете појести на половини шкољке, али из неког разлога, мало људи то чини. Сваки укус им је сладак попут источних трулежи који се обично једу на половици шкољке, али Манила шкољке су мање слане.
По правилу упарите Манилас са неким сухим свињетином, попут сланине, панцете, цхоризо или нечим другим што је сушено и слано. Ако их желите помешати са другом морском храном, пробајте ракове, пацифичке падове или стапке. Зашто? Сва тројица једу Манилове шкољке у дивљини и због тога имају везу на тањиру.
Одлична предност је да Манила шкољке неће сломити банку. Они се обично продају по килограму, а једна десетина Манила шкољки је здрава порција јела за једну особу. Лично? Због своје величине, многи људи могу пронаћи да могу јести више десетина. Ако служите гомили, увек је боље имати превише или премало, па по правилу размислите о томе да купите десетину за сваку особу за коју ћете кувати, а затим додатну десетку за добру меру.
Једна напомена опреза: Сваке шкољке које нису отвориле своје шкољке после парења треба бацити. Вјероватно су умрли прије него што сте их купили и може вам постати болесно ако их поједете.
