Паул Висцонти / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес
- Укупно: 8 сати 20 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 8 сати
- Принос: служи 8
Прво кључајући ребарци, затим их кратко подрижите испод бројлера, а затим кувањем у спорим шпоретом, добијате феноменални укус са роштиља са врло мало рада. Овај рецепт за ББК рибљи лонац са ребрима један је од мојих омиљених.
Различите врсте ребара на тржишту имаће врло различиту текстуру. Дечја леђа ребра су најдужа и најнежнија ребра. Они су краћи од резервних вртова, који обично имају више укуса него дечија леђа, јер се тај мишић више користи. Сеоска ребра су заиста свињски котлети, који се сечу са предњег краја свињског рамена.
И ево једне важне напомене: једном када покренете овај рецепт, не престаните. Не можете делимично да кувате месо и ставите га у фрижидер, а затим га довршите касније. Топлина може дати бактеријама у месу подстицај да расту, а те бактерије могу стварати токсине у топлом месу које топлота неће уништити. Једном када кључате и смеђе зарежите, немојте престати.
Овај рецепт послужите са гомилом салата од салата, мало кукурузног роштиља или куваног кукуруза на кукурузи, и пуно и много салвета. Уживајте у сваком залогају.
Састојци
- Свињска ребра од 4 килограма
- 2 лука (сецкани)
- 3 чешња белог лука (млевена)
- 1 1/2 шалице соса за роштиљ у боцама
- 1 шоља пива или јабучног сока
- 1/2 шоље чили соса
- 1/4 шоље смеђег шећера
- 2 кашике сенфа
Кораци за то
Изрежите ребра на делове са 2 ребра (или нека месар то уради).
Донесите велику лонац воде да се кључа на јакој ватри.
Додајте ребра, вратите да прокључа, а затим смањите топлоту на ниску и пирјајте ребра 10 минута.
Оциједите ребра, одбацујући воду за кухање и оставите да ребра стоје на жичаној клупи 15 минута.
Затим ставите ребра на посуду са бројлером и претходно загрејте бројлер. Испеците ребра на једној страни само 4 до 5 минута или док ребра не почну да смеђу. (То можете учинити и на отвореном роштиљу. Загрејте гасни роштиљ на средину или загрејте угаљ на средњу. Ребра режите, без окретања, око 4 до 5 минута или док не почну да смеђу.)
Лук и бели лук ставите на дно споре шпорета од 4 до 5 квадрата. Поврће поврћем поспите ребрастим ребрима.
У средњој посуди комбинујте сос са роштиља, пивски или јабуков сок, чили сос, смеђи шећер и сенф и добро измешајте. Сипајте овај сос преко ребара у лаганој шпорет.
Покријте посуду и кухајте на тихој 4 сата, затим на високој 1 сат, или док месо не омекша и падне са кости.
Ознаке рецепта:
- ребра
- ентрее
- ми регионални
- Цоокоут
