Јела
Као и многа зрна, јечам је вишесатни. Што се кухања тиче, ми га најбоље знамо као оне мале орашасте бисере срдачне доброте које се често налазе у јухама и гулашима или се једу као житарице. Сазнајте више о јечму и потражите неколико савета за кување пре него што се удубите у рецепте за јечам.
Складиштење јечма
Као и сва житарица, јечам треба чувати у херметички затвореном контејнеру да спречи влагу и упад штеточина. Чувајте у хладном, тамном ормару до једне године.
Јечмено брашно такође треба чувати непропусно за ваздух. Трајаће отприлике месец дана на полици и 2 до 3 месеца у фрижидеру или замрзивачу.
Савети и мере за кување јечма
- Јечмено брашно може бити замењено за цео или део пшеничног брашна у рецептима. Међутим, због садржаја мало глутена, можда ћете желети да га комбинујете са брашном са високим глутеном када га употребљавате за печену робу која је намењена за узгој, као што су хлеб и колачи. Јечам од брашна чини одлично средство за згушњавање, нарочито за супе и јухе. Бисерни јечам добро делује у јухама, гулашима и салатама, јер лако упија ароме у јуху или преливу. Скувани јечам треба доста времена да се кува, и то више од једног сата по шољи у 3 до 4 шоље течности. Препоручује се претходно намакање неколико сати, а натопљени јечам се може кухати у истој води за испирање. Бисерном јечму није потребно претходно намакање и обично се кува у року од 30 до 45 минута. Брзи јечам ће се скувати за 10 до 12 минута. Када кувате бисерни јечам, кувајте у двоструко више течности од јечма. Отприлике 1 1/2 шоље куваног јечма побољшаће 2 четвртине супе или чорбе. Цимет, бели лук, мажуран, першун, а тимијан добро иде уз јечам. Јечам брашно даје пецивасту текстуру попут колача, али га треба комбиновати са вишенаменским брашном за кисели хлеб. Употријебите 1/4 шалице јечменог брашна плус 3/4 шалице универзалног брашна да замијените вишенаменско брашно у рецепту од квасца (квасца). шалице куваног 1 килограма јечма = око 2 шалице не куваног1 шоље сухог јечма = 6 порција
Више о јечму и јечму
• Шта је јечам? Типови јечма
• Рецепти са јечмом
• Вегетаријански и вегански јечам
