Андрев Брет Валлис / Пхотодисц / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 266 | Калорије |
| 9г | Дебео |
| 9г | Угљикохидрати |
| 35г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 266 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 9г | 11% |
| Засићене масти 5г | 25% |
| Холестерол 116мг | 39% |
| Натријум 883мг | 38% |
| Укупни угљени хидрати 9г | 3% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 35г | |
| Калцијум 72мг | 6% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ова елегантна комбинација основне беле рибе попут бакалара и једноставног соса на бази путера је полазна основа за било који број варијација. Покушајте с рибом мачевима, снаппер, флоундер или било којом рибом релативно високог удјела масти, јер је мршава риба склонија исушивању када се пече.
Ево рецепта за умак беурре бланц, за који ће вам требати око шоља. Слиједећи главни рецепт у наставку, дали смо неколико напомена који говоре о процесу прављења беурре бланц-а. Није нарочито компликовано, али може поћи по злу, углавном ако вам путер није довољно хладан.
Ипак, након што свладате беурре бланц, установит ћете да је то лијеп сос који иде уз много различитих врста рибе и морских плодова.
Састојци
- 6 филета бакалара (6 оз. Сваки)
- 1 кашика лимуновог сока (сок од око ½ лимуна)
- Незаслађени путер од 2 оз (1/2 штапића), растопљен
- Кошара сол (на укус)
- Млевени бели бибер (по укусу)
- 1 шоља беурре бланц соса (види напомену испод)
Кораци за то
Загрејати пећницу на 350 Ф.
Филете бакалара распоредите по кожи на лим за печење обложен силиконским простирком.
Четком за пециво или чак папирним пешкиром премажите филете лимуновим соком, а затим отопљеним маслацем.
Зачините са кошер соли и прстохватом беле паприке - о количини папра коју можете покупити између палца и кажипрста.
Пеците док риба не постане непрозирна и тек почне да лепрша, отприлике 10 до 15 минута, четкањем још једном истопљеним маслацем отприлике на пола кухања.
Послужите уз топли сос од беурре бланца.
Напомена: Беурре бланц је емулгирани сос направљен тако што се прво смањи вино, сирће и шалотка у лонцу док се готово не осуши, а затим умутите у коцкице хладног путера.
Добијени сос је густ и баршунаст и не треба да личи на растопљени путер. Ако се то догоди, ваша емулзија се покварила. Ево основних корака за прављење беурре бланц соса:
Нарежите једну килограм путера на коцкице. Држите коцкице врло хладне. То је важно.
У шољици загрејте шољу сувог белог вина, пола шоље белог винског сирћета и једну кашику ситно млевених шалотки. Загријте је, а затим смањите ватру и смањите је на око две кашике. То ће трајати око 10 минута.
Сада почните додавати коцкице путера директно у лончић, једну по две, шмећући све док се темељно не унесу пре додавања додатних.
Кад паднете на последњих неколико коцкица, уклоните сос са ватре. На вама је да ли ћете исцедити шалотку или не. Традиционално се то радило, али није од суштинског значаја. Послужите вруће.
Ако умак почне да личи на растопљени путер, то је зато што вам се емулзија покварила, а вероватни кривац је или то што вам путер није био довољно хладан, или сте додали коцкице путера пребрзо, или нисте довољно тврдо истукли. Да бисте је поправили, скините сос са ватре и умутите у пар жетона леда док се емулзија поново не сједини. Воила! Сад си кувар!
Ознаке рецепта:
- сос
- вечера
- Американац
- у недељу
