Јупитеримагес / Гетти Имагес
Аутентична мексичка кухиња центрира своје умаке. Постоје сосови за кување, столни сос и флаширани умаци; ретко ће се у Мексику залогај или оброк сервирати без некаквог соса на њему или уз њега.
Упркос уском значењу које има у Сједињеним Државама, реч салса се може односити на било коју врсту соса на шпанском. Све од кечапа ( салса цатсуп ) или Ворцестерсхире ( салса инглеса ) до Холландаисеа ( салса холандеса ) до азијског слатко-киселог соса ( салса агридулце ) - сви се сматрају салсасом. Амерички концепт салсе, мешавине на бази парадајза која је замишљена као чипс за чипс, само је један од примера многих и разноликих мексичких салса.
Мексички сокови
Столни сосови су они који се стављају на стол или се служе са стране јела које ће свака особа сипати, посипати или по кашиком на своју храну у жељеној количини. Обично су зачињене, али степен зачињености се увелике разликује, у зависности од врсте паприка које се користе у њиховом стварању, наменске „циљне“ (их) хране, регионалног и личног укуса. Амерички "салса" сматра се сосом за столом - али то је само једна од стотина доступних сорти.
Постоје сокови за сок који претварају обичне у изванредне, тако да их немојте повлачити да једноставно исеку потоп. Испробајте их на прженим или умућеним јајима, обичном месу, сопи, тјестенини и јелима од сира (од упитника, мака и сира до суфлеа), хамбургера и хот-догова, печеног или прженог кромпира, супе и гулаше, те так - најчешће тацос.
Врсте сокова
Столни сос укључује:
- Пицо де галло, крупна и сирова салса верда на бази парадајза, зелена верзија направљена од томатиллосКомерски произведене сосе (често тамно црвене или наранџасте боје - Валентина, Буфало и Цхолула су неке уобичајене робне марке) Киселе паприке од јалапено и сличне зачине: Иако нису баш сосови, овде се уклапају и из простог разлога што се послужују на сличан начин као и сосови за стол.
Јела једе / Лара Антал
Генерално, избор соса за сто зависи од личног укуса и могућности: Направите онај који вам се највише свиђа или онај за који вам се чини да састојке имате при руци. За госте често има смисла припремити више (с различитим нивоима пикантности) - на пример црвени и зелени, или кремасти гуацамоле и зачињену парадајз салсу - како бисте им дали избор.
Наравно, постоји неколико јела која се традиционално сервирају уз један одређени стони сос. На пример, цоцхинита пибил , јело од свињетине из Јукатана обично је праћено соком од лука и хабанероа, пацос ал пастор, упаривањем свињетине и ананаса, Изгледа да иде природно уз умак од чиле де арбол. Обратите пажњу на препоруке соса за сто у одређеном мексичком рецепту за инспирацију.
Мексички сокови за кување
Кухаћи сосови темељ су рецепта. Склоне су зачињености, мада често не у толикој мери као сосови; ово омогућава свакој трпезарији да боље контролише ниво топлоте свог тањира за столом.
Једна од најбољих ствари о мексичким умацима за кување је њихова свестраност. Иако су неки сокови за кување уско идентифицирани са специфичним јелима (на пример, пилетина или ћурка са умаком од кртице), практички било који сос за кување може се користити на различите начине. Пример: Свињетина у зеленом сосу је укусна - као што су пилетина, говедина, чоколада, кобасице или чак јаја.
Умаци су често корисни када прилагођавају традиционална мексичка јела укусима и потребама посебне породице сваке породице. Време је да смањите потрошњу црвеног меса? Кухаћи сосови готово увек добро функционишу са пилетином, рибом или тофуом. Требате уштедети новац? Јаје може бити гозба када се скува у укусном сосу. Научите да направите само један мексички сос за кување и додаћете да мојем репертоару додате снажну, свестрану храну.
Врсте сокова
Умак од парадајза и томатилло укусна је креација која има један од тих састојака као главни елемент. Обично такође укључују или свеже или сушене чили паприке, лук, со и / или бели лук, а понекад и додатне састојке. Примери укључују сос од ранчере и сос Верацруз.
Кртице су обично релативно густи и комплексно ароматизирани сосови који садрже мноштво сјеменки, љековитог биља и зачина. Неки познати молови су кртица поблано, Оакацан црна мољац и зелена кртица.
Мексички адобос су углавном црвене боје, јер се обично праве од сушене паприке као што су анђео чили или чипотле чили. Умак од адобо-а може бити течност у којој се кува месо или густа паста утрљава у велики комад меса, дајући му димну пикантност. (Израз адобо користи се за различите врсте препарата у другим латиноамеричким кухињама.)
Пипианес су релативно густи умаци направљени од семенки тиквице или другог семенка мљевеног и куваног са другим састојцима.
Крем умаци појавили су се у мексичкој кухињи током деветнаестог и почетка двадесетог века, у време када је све из Француске - укључујући и француско кување - било у моди међу вишим класама. Умак од врхња и сира данас се у Мексику често користи у јелима намењеним за празнике и посебне прилике, попут соса од врхња и ораха преливених класичним чилијем на ногади.
