Крем бундева. © Тара Фисхер за "Бечку кухињу"
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 4 порције Крем бундеве
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 255 | Калорије |
| 13г | Дебео |
| 32г | Угљикохидрати |
| 7г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције Крем бундеве | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 255 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 13г | 16% |
| Засићене масти 4г | 21% |
| Холестерол 17мг | 6% |
| Натријум 370мг | 16% |
| Укупни угљени хидрати 32г | 12% |
| Дијетална влакна 6г | 20% |
| Протеин 7г | |
| Калцијум 126мг | 10% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт с бундевом од бундеве прилагођен је из оног у "Бечкој кухињи: Књига породичних рецепата Танте Хертха", ауторице Монице Меехан и Марије вон Баицх (Интерлинк Боокс, 2011). Постоји велики прелаз између рецепата немачке, аустријске, мађарске и других кухиња средње и источне Европе и, иако имена могу бити различито написана, укус је исти.
Кад људи у рецепту виде реч "врхње", обично претпостављају да је то десерт. То овде није случај. То је прилог од киселе бундеве која добива ударац од кумина, лука, киселе павлаке и мало парадајз пасте, то је лепа алтернатива прилог слатком кромпиру.
Састојци
- 1 бундева од 1 килограма
- 1 кашика соли
- 3 кашике лука (или 1 1/2 кашике сунцокретовог уља плус 1 1/2 кашике путера)
- 1/2 малог лука (огуљен и веома ситно сецкан)
- 1 кашика паприке (слатке или љуте)
- 1 кашика белог винског сирћета
- 1 кашика парадајзне пасте
- 1 кашика семена кумине
- 1/2 шоље павлаке
- 1 кашика универзалног брашна
- црни бибер по укусу
Кораци за то
Скупите састојке.
Бундеву оперите, огулите и семените, а месо грубо нарибајте у машини за прераду хране. Пребаците у велику посуду за мешање и промешајте у со. Покријте пластичном фолијом и одложите на најмање 1 сат. Одвод.
Загријте маст (или уље и маслац) у лонцу од нехрђајућег челика и пржите лук на средњој ватри до лагано златне боје. Паприку промијешајте и одмах уклоните таву са ватре (паприка се не смије пржити дуже вријеме јер постаје горка). Додајте сирће и вратите таву на топлоту.
Додајте дренирану бундеву заједно са пасту од парадајза и семенима кумине. Немојте бити у искушењу да додате течност - бундева ће исушити довољно сопственог сока. Добро измешајте и поклопите. Дођите до кључања и одмах смањите топлоту и пирјајте 35 до 40 минута, или док бундева не омекша. Мешајте неколико пута током кувања да се смеша не би залепила на дно тепсије.
У међувремену у малој посуди помешајте киселу павлаку са брашном. Једном када се бундева омекша, умешајте смешу са киселом павлаком и вратите је да се лагано пирја, поклопљено, још 10 минута, водећи рачуна да топлота не буде превисока. Подесите зачин, ако је потребно, и додајте неколико млевених паприка.
Укус овог јела се временом побољшава, па га можете јести два дана након кувања. Послужите уз печену свињетину, пилетину или ћуретину.
Напомена: Можда ћете уживати и у овој аустроугарској креми од супа од хрена, која је из исте књиге.
Бундеве у источној Европи?
Иако су тиквице (тиквице тиквица), заједно са кукурузом и пасуљем и познате као Три сестре пољопривреде, настале у Северној и Средњој Америци пре 7.500 година, њихово семе нашло је пут у Европу преко досељеника из Новог света који су се враћали у своје земље порекло. Данас се тиквице и бундеве узгајају широм света и веома су популарне у источној Европи. Ево 20 ствари које можда не знате о бундеви и ево оцените овај рецепт који ми се уопште не свиђа. Није најгоре. Наравно, ово ће успети. Ја сам обожаватељ - препоручио бих. Невероватно! Свиђа ми се! Хвала на оцени!
