Данита Делимонт / Гетти Имагес
Паприка Анахеим је блага сорта чили папричице која се обично користи у мексичкој и југозападној кухињи. Осна америчке-мексичке кухиње, зелени чили конзервирани су од Анахеим паприке и пружају леп укус и мало додатне топлоте јелу.
Порекло анахеимске паприке
Ако се питате да ли су Анахеим паприке назване по граду у Јужној Калифорнији, онда бисте били у праву. Овде су први комерцијално узгајали бизнисмен по имену Емилио Ортега који је основао компанију која и даље продаје конзервиране зелене чилије под његовим именом.
Али док су Анахеим паприке назване по граду у Јужној Калифорнији, оне заправо потичу из Новог Мексика, где се до данашњег дана узгаја мало топлија верзија. Ова врелија верзија паприке Анахеим носи назив "Нев Мекицо цхилес" или понекад "Хатцх цхилес", а Хатцх је назив града у Новом Мексику, познатог по чили усевима.
Чињенице о биберу
Јесте ли знали да су паприке воће? И као и свако воће, долазе у широком низу сорти и хибрида. Чак и унутар категорије познате као Анахеим, типичне су сорте са именима као што су "Биг Јим" и "Но. 9".
Анахеими се могу брати док нису зрели (тј. Још увек зелени), тако се највећи део њих користи у операцији конзервирања. Након печења, љуштења и семенки, чили се конзервира и они су изузетно стабилни.
Такође се могу оставити да сазревају на биљци док не поцрвене, у том случају се називају чили колорадо (реч колорадо на шпанском значи „црвено“) или калифорнијски црвени чили. Они се могу сушити и млети за употребу као зачин или као састојак зачинских мешавина попут чилија у праху.
Сцовилле Сцале
Анахеим паприке региструју између 500 и 2500 Сцовилле топлотних јединица на Сцовилле скали, што је сигурно довољно благо да се једе сирово. Варијације топлоте углавном су повезане са разликама у земљишту и количини сунчеве светлости биљака. Више сунца једнако је топлије чиле.
Попут пабланских паприка, на које подсећају, и Анахеим паприке се често користе за прављење једног од најпопуларнијих америчко-мексичких специјалитета, класичног чиле реллена, где је паприка печена, пуњена сиром, затим премазана јајетом и пржена. То је углавном због тога што су довољно велике да би се напуниле и зато што имају приближно еквивалентан ниво топлоте. Анахеими су мало уже од Побланоса, са светлијом зеленом бојом и воћнијим укусом, који се не мора нужно посуђивати као идеална паприка за ово јело.
Али то није проблем. Користите Анахеимсе у конзервираном зеленом чили конзерви да додате додатни окус и топлину вашем тацо месу или нацхосу следећег Тацо уторка који ће се ваљати и бићете пријатно изненађени. Можете их чак почети држати као основну ствар кад правите тацос.
