Преглед сира Брие и цамемберт

Еисенхут и Маиер Виен / Гетти Имагес

Цамемберт је француски сир с бијелим, цвјетавим корпама и меком, благо отрцаном унутрашњошћу која најприје сазрева до коре. Умерено је са пуно масти и богат је извор протеина, калцијума и фосфора, као и витамина А и Б.

Брзе чињенице

• Извор: кравље млеко

• Порекло: Француска

• Текстура: Кремаста, прхка, маслена, земљана

• Кора: јестива, мека, цвета

Шта је Цамемберт?

Камемберт сир потиче из Нормандије у Француској. Направљен је од крављег млијека и меко је зрелог и кремасте текстуре са јестивом кором бијелог плијесни, што се сматра деликатесом. Окус камемберта може се описати као гљива, нпр. Грицкалица, гарлицки, орах, млечно, травнато и / или воћно. Широко је доступан у добро опскрбљеним супермаркетима и специјалним продавницама, и има повољне цене.

Цамемберт вс. Брие

Цамемберт и брие се често групирају због сличности. Могу бити заменљиви и понекад збуњени. Оба сира поријеклом из сјеверне Француске, производе се од крављег млијека и имају меке, цвјетаве, јестиве коре. Брие је блажи, с маслачастим, кремастим укусом, док Цамемберт може бити интензивнијег укуса, са дубљим земљаним нотама. Текстуре Цамемберта и Бриеја су сличне, мада је Цамемберт гушћи, а брие је помало трновитији.

Техника коју произвођачи сира користе за прављење Цамемберта слична је оној која се користи за прављење брие-ја. Једна разлика је, међутим, што се крема додаје брие-ју, што јој даје већи проценат млечне масти и кремастију текстуру од Цамемберта. Брие је 60 процената млечне масти, док Цамемберт 45 процената.

Друга разлика је у томе колико се пута сир додаје током сира током производње. За брие се уводи само једном на почетку, док се за Цамемберт млечни стартер додаје пет пута током процеса прављења сира, што доприноси његовом јачем укусу.

Спруце / Баилеи Маринер

Како се прави Цамемберт?

Цамемберт се може направити од пастеризованог или непастеризираног крављег млека. Млеко се меша са културом квасца пре него што се млеко скува, омогућавајући култури да се шири и подстиче развој коре. Једном када се формирају сирови, исечу их, сипају у калупе, исушују сурутку и стављају у засипавање соком. Сир се стара на полицама најмање четири недеље и редовно се окреће како би се осигурало да плијесан равномјерно расте изнутра, развијајући кремаст центар. Што дуже старење сира долази до мекше текстуре и јачег укуса зрелог сира.

Заменице

Поред брие-а, Цамемберт су добре, крепке, меко зреле сиреве са цвастивим коре, попут Саинт-Андре, Бриллат-Саварин или Мт Там.

Користи

Цамемберт је одличан додатак даскама сира и најбоље га је послужити на собној температури у пратњи воћа, орашастих плодова, кришки багуеттеа и крекера. Добро се пече, било умотано у пециво или без, а кад се пече, Цамемберт ће бити нешто јачег укуса у односу на печени брие. Растопите кришке или комадиће Цамемберта у решеткама, теглицама, умацима, сендвичима са сиром са роштиља и панинију, или на пиззама и пљескавицама.

Складиште

Хладите Цамемберт у оригиналном паковању док га не будете спремни користити. Затим извадите из фрижидера и оставите око сат времена да сир дође на собну температуру за најбољи укус и текстуру. Након отварања, умотајте у оригинални амбалажни или воштани папир, а затим чврсто умотајте у пластичну амбалажу или фолију до две недеље.

Пре јела, прегледајте сир. Кошта би требала изгледати свјеже и бијело, а диск би се требао осјећати густо у својој посуди или кутији. Пазите на влажне, љигаве или смеђе мрље, или на осушену текстуру.

Цамемберт се такође може замрзнути до три месеца. Да бисте замрзнули, чврсто умотајте клинове у пластичну амбалажу или фолију и чувајте у врећама затварачима са свим компримованим ваздухом. Оставите да се сир одмрзне преко ноћи у фрижидеру, пре него што га употребите у року од два дана. На замрзавање може мало утицати конзистенција, па ће сир најбоље одговарати куваним јелима.

Цамемберт Рецепти

Цамемберт се може користити наизменично са брие у рецептима којима је потребан мекан и цвјетав сир са добрим својствима топљења.

• Дубоко пржени камембер са умаком од бруснице

• Сендвич са парадајзом Брие Басил

• Топла пећница са пестом

• Јабука и Брие супа

Можете ли појести корпу?

Можете апсолутно јести кору, која је укусна и сматра се делицијом. Слатко и јастучно мекано, коре добро надопуњују сир. Управо ова кожа даје Цамемберту њежну текстуру. Жива кожа разграђује масти и беланчевине сира, што с временом доводи до све више кремасте до љубичасте текстуре.

Како мудро изабрати свој Брие