Мицхелле Арнолд / Гетти Имагес
Амонијум карбонат користи се за квашење у колачићима, равним кексима или крекерима. У немачком печењу познат је под називом хирсцххорнсалз или хартсхорн , а назива се и амонијаком пекара. Не користи се за колаче, јер гасовити амонијак који се пушта током печења не може избећи дебљи, виши део те ће пецива лоше миришати. Не оставља остатке сланог или сапунастог укуса као што то прашак за пециво понекад чини, јер се у потпуности распада на амонијак и угљен диоксид.
Предности амонијум карбоната у печењу
Амонијум карбонат даје карактеристичну хрскавост и лакоћу печеном робу, због чега се и даље наводи у одређеним рецептима, упркос превеликој употреби прашка за пециво и соде бикарбоне у савременим пецивима. Прашак за пециво за амонијум карбонат можете заменити у прстохват, али коначни печени производ можда неће имати исту текстуру. Такође се каже да дизајнирање на обликованим колачићима одржава свој облик много боље када се користи амонијум карбонат.
Коришћење амонијум карбоната
Обично се амонијум карбонат помеша са течношћу пре додавања сувих састојака, тако да се он добро растопи и добро помеша. Мора се чувати суво, у добро затвореној посуди, јер лако упија влагу и стеже се. Да бисте рекли да ли је још увек активан, ставите малу количину у врућу воду. Ако снажно бубре, можете га користити у својим рецептима.
Замене
Ако амонијум карбонат није доступан, прашак за пециво може бити замењен у омјеру 1 према 1, 1 до 2 или 1 до 3. Такође можете додати мало соде бикарбоне заједно са прашком за пециво.
Историја амонијум карбоната
Хирсцххорнсалз је направљен у средњем веку сагоревањем или сувом дестилацијом материјала који садрже кератин (кератин је структурни протеин који се налази у животињском царству). То су учинили загревањем уситњених рогова, копита, рогова, коже, па чак и распадањем мокраће примата у вапненим пећима ( Калкофен ), које су биле изграђене за загревање кречњака (калцијум карбонат). Ово је производни процес који сеже у грчко и римско време да би се направило убрус, грађевински материјал.
Остатак је сакупљен након што се пећи охладе. Пошто се дрвени пепео често кувао у води и користио као средство за испуштање, могуће је да се тај пепео користио на исти начин. Хартсхорн је кориштен за лечење дијареје, дизентерије, грознице и многих различитих врста уједа. Име је имало посебан значај у средњем веку када су људи веровали да сол сакупљена сагоревањем одређених делова животиње има посебну, лековиту вредност. Била је то уобичајена мирисна со у викторијанским временима.
Производња и хемија
Данас се бели прах хемијски производи загревањем амонијум-хлорида или амонијум-сулфата кредом. Хирсцххорнсалз је мешавина три молекула:
- Амонијум карбонат (НХ 4) 2ЦО 3 → 2НХ 3 + ЦО 2 + Х 2 ОАмонијев бикарбонат НХ 4 ХЦО 3 → НХ 3 + ЦО 2 + Х 2 ОАмонијев карбонат (други облик) НХ 4 НХ 2 ЦО 2 → 2НХ 3 + ЦО 2
Ови молекули се распадају на гасове амонијак, угљен диоксид и (водену) пару када се загреју на 60 Ф (60 Ц) или више. Гасови подижу тесто или тесто (које у њему има ваздушне мехуриће преко врхња) пре него што се тесто постави док се дижу према површини кекса. Како се тијесто поставља, мјехурићи остају, али амонијак, угљендиоксид и пара се распршују из печеног материјала у зрак у кухињи.
Пекарин амонијак може реаговати са одређеним шећерима и аминокиселинама у тијесту да би створио мале количине акриламида, карциногена.
Рецепти са амонијум карбонатом
- Пољски колачићи од амонијака: Ови ваљани шећерни колачићи имају хрскаву текстуру због амонијум карбоната. Баслер Лецкерли : Овај швајцарско-немачки божићни колачић од медењака чуваће се недељама. Сува је и пуњена орасима и кандираним корицама наранче. Спекулатиус колачићи: Ово су традиционални божићни зачински колачићи у Немачкој и у Холандији се називају и спекулаас . Традиционално се формирају у дрвеном калупу, али уместо њих можете користити резаче колачића.
Алтернативни Правописи
- АБЦ-Триеб (амониам- б ибоц арбонат) Е503ии (адитив за храну у храни) Пекарски амонијак Харт-ов рог ХартсхорнХорнсалт-бикарбонат од амонијака амонијум хидрогенкарбонатАмБицПарботирани амонијак за печење, бикарбонатна сол амонијакаСалт хартве хале
