Пољски и литвански дрвени колачи
У Пољској је дрвена торта позната и као секацз (САИН-кахцх) или сенкацз, што у преводу значи "кора".
А, у врло политички нетачној терминологији, у Пољској је позната и као "просјачка торта", наводно из времена када су Цигани крали јаја и прављали их у колач, јер је у покрету био преносивији од јаја у љусци.
У Литванији је познат као рагуолис (што значи " шиљаст ") или сакотис (што значи "разгранат"). У Мађарској су познати као куртоскалацс или тепсибен, што значи „мали димњачки колачи“ или „пећи колачи“.
Немачке торте
У Немачкој га зову баумкуцхен, што дословно значи "торта од дрвета". Коначни изглед и укус немачких колача мало су различити од пољске и литванске верзије, који су готово нераздвојни - у облику пирамиде са шиљастим крајевима.
Техника је, међутим, иста - изливање узастопних слојева теста заједно са дужином ротирајућег дрвеног стуба или шипке од нехрђајућег челика испред извора топлоте. Када се реже шупљи колач, откривају се прстенови слични деблу дрвета, отуда и његово име.
Хунгариан Трее Цакес
Мађарска верзија - куртоскалацс - често се сервира на традиционалним венчањима, али веома се разликује од пољске, литванске и немачке верзије.
Израђује се од квасца од теста које се разваља и исече на тракице, а затим се омота око цева (првобитно је ваљано на трупцу и окренуто на ражњу на отвореној ватри). Данашња верзија може се израдити у кућној рерни на инок пећи цеви које стоје окомито.
Поријеклом је из Трансилваније, познато је као најстарије мађарско пециво. Куртоскалацс се продаје у пекарама, фестивалима и сајмовима, као и на улицама. видео мађарских колача за димњаке како би се добила идеја.
Ко је измислио колаче од дрвета?
Нисам упознат са дрвеним колачима који постоје у другим европским земљама, али то сигурно може. Што се тиче њеног порекла, то је иста стара песма и плес - Пољаци кажу да је тамо почело, Литванци кажу да су они творци, а Немци то тврде као своје.
То се много зна о пољским везама. Цукиерна Заниевицз, пекара у Пољској која се специјализирала за израду секацз-а, каже да је торта настала у источној Пољској (узгред, Литванија!), Али да их сада праве у Миедзирзец Подласки на југу Пољске.
Легенда о краљици Бони Сфорза и торти са дрветом
Компанија и даље на својој веб страници каже да легенда има то пре пет векова, краљица Бона Сфорза позвала је краљевске пекаре да смисле изузетну торту за венчање свог сина принца Сигмунда Аугуста, а рођен је секацз.
Овакав напоран и скуп напор (пет или више сати стрпљивог лепршања тијеста богатог јајима преко штапа које је ручно изгарано) могло је приуштити само племство, па га је, природно, пожелио заједнички народ и тренд уследило.
Дрвени колачи и данас се сервирају
До данас су колачи са дрветом популарни на столовима са слаткишима на пољским и литванским венчањима и за посебне прилике попут Ускрса, Божића и рођендана. Често их красе свеже цвеће и биље у шупљем врху и у подножју.
Комадићи су одсечени одозго водоравно, а затим даље подељени на комаде величине гриз. У концесији до модерног доба, комади су често праћени воћем и отопљеном чоколадом, а представљени су врло детаљно.
Погледајте како се прави колач од дрвета у Рацине Бакери у Чикагу!
