робертросе.ца
Кинески пржени пиринач најважнија је удобна храна. Замислите то - посуду са белим пиринчем на пари, куханом до праве конзистенције, напуњен комадићима меса и поврћа. Није ни чудо што је пржени пиринач једно од најпопуларнијих јела од пиринча на свету!
За домаћу куварицу, лепота прженог пиринча је у томе што је врло прилагодљив. Као и цхов меин, савршен је за оне ноћи када чистите фрижидер и желите да се ослободите остатка меса или поврћа.
Историја прженог пиринча
Иако се тачно порекло прженог пиринча губи у историји, верује се да је изумљен негде за време династије Суи (АД 589–618), у граду Иангзхоу у источној провинцији Јиангсу.
Иангцхов (Иангзхоу) пржени пиринач још увек је стандард по којем се оцењују сва остала кинеска јела од пржене риже: дагње од пахуљастог пиринча преливене печеном свињетином, козицама, махунама и грашком. У америчко-кинеским ресторанима понекад ћете је наћи под називом „пржена рижа“.
Данас се јела од прженог пиринча налазе у целој Кини, посебно на југу, где је рижа основно зрно.
Рице је звезда шоуа
Кључ за прављење прженог пиринча је употреба пиринча који је претходно куван. Старији пиринач суши, што смањује ваше шансе да завршите са влажним и блиставим јелом. Једнодневни пиринач је у реду, али најбољи је пиринач који је стар два или три дана. Утрљајте пиринач између прстију како бисте се ослободили накупина пре кувања.
Пиринч с дугим зрном, који изгледа мекше и мање је лепљив од осталих врста риже, савршен је за јела од пржене риже. Ево фото упутства која показују како скувати пиринач.
Уместо обичног белог пиринча може се користити и мирисни пиринач. Пиринач басмати је пожељнији за пиринач јасмин. Ево како парити мирисну пиринач.
Имате кухани пиринач при руци?
Иако ништа не туче кувани пиринач за прављење прженог пиринча ако га немате при руци, ево савета телевизијског кувара и рестауратора Минг Тсаи:
- Припремите шаржу свеже куваног пиринча, распоредите је на лим за печење и замрзните 25 до 30 минута.
Текстура прженог пиринча није сасвим иста као једнодневна кувана рижа, али је корисна замена.
Кување јаја за пржени пиринач
Постоји неколико школа размишљања о томе како то учинити. Ево два начина и било који од метода је у реду.
- Испеците измучено јаје и исеците га на тракице како бисте користили као гарнисх. Изгњечите јаје и помешајте га са пиринчем. Јаје се уситњава одвојено и додаје се пиринчу у последњим фазама кувања.
Кување састојака одвојено или заједно?
Једна од тајни прженог пиринча је да се састојци припремају одвојено - помажу им да задрже различите укусе - и затим се комбинују у завршној фази кувања.
Нема сумње да је то лакше ако уклоните сваки састојак из таве након кувања, а на крају га додате натраг, као у овом основном рецепту пржене риже. Али избор је на вама.
Шта је са зачинима?
Пури се често свађају са додавањем било каквих зачина (осим можда прстохват соли), верујући да сав укус треба да потиче од пржених састојака.
Међутим, да ли ћете зачинити пржени пиринач заиста је ствар личних преференција. Ако одлучите да зачините јело сојиним сосом или сосом од острига, прво прво лагано додајте, а по потреби додајте и више. Ресторани често додају густи соја сос како би рижи дали лепу тамну боју.
Када служити пржени пиринач?
Пржени рижа може се послужити као главно јело или прилог. Једноставна пржена рижа, без меса и морских плодова, представља лепу замену за обични кувани пиринач на вечерњим оброцима.
На кинеским банкетима, пржени пиринач често се сервира на крају главног оброка, пре јела за десерт.
Можете ли замрзнути остатак прженог пиринча?
Да! Само поново загрејте смрзнути пиринач у тави или микроталасној са мало пилећег бујона.
