Алабама са роштиља са белим сосом

Пилетина са роштиља Алабама са белим умаком

Што се тиче ББК Инц.

Ову пилетину ћемо лептирити, лагано је премазати уљем, зачинити сољу и бибером, и посредно је скувати на роштиљу са комадићима хикорија за дим. На температури од око 300 до 325 степени Ф. целој кокоши би требало 3 сата да се скува. Са роштиља се урања у сос, а затим одлази до стола. Процес је лак, а резултати предивни.

Оно што нам треба:

• 1 цијела пилетинаА роштиљ или пушачГосподина за тај роштиљ или пушачОко 5 или 6 великих комада хицкори2 шалице Алабама бијели сос за роштиљ Уље или маслоСалт и бибер

Када је у питању опрема која вам је потребна, најбоље решење је роштиљ на угаљ који је довољно велик да индиректно скува целу пилетину са лептирима. Можете користити пушач, али ми желимо да кухамо пилетину на вишој температури од традиционалног ниског и спорог роштиља (од 225 до 250 степени Ф.). Куваћемо на око 300 до 325 степени Ф. Зато водите рачуна да задржите ову температуру око 3 до 3 сата, зависно од величине ваше пилетине.

Пилетина од лептира

Пилећи путер. Што се тиче ББК Инц.

Постоји неколико варијација које бисте могли испробати у овом процесу ако заиста не желите да лепите пилетину. Демонстрирам традиционалну методу, али пилетину бисте могли задржати у целини и направити је као пилетину од ротиссериеа или као пилетину с пивом.

Зачињена пилетина

Пилетина зачињена за роштиљ у Алабами. Што се тиче ББК Инц.

Једном када је пилетина лептир, добро је оперите. Проверите да нема малих комадића кости којима је уклоњена краљежница. Једном опрано, пилетину осушите папирним пешкиром. Даље, пилетини додајте танки премаз уљем. У стара времена то је традиционално био слој масти, али заправо није важно какво уље користите пошто одржавамо температуру испод тачке дима већине уља. Овде користим маслиново уље. Након што је пилетина зауљена, зачините је обилном порцијом црног бибера и мало соли.

Изградња ватре

Изградња индиректне ватре. Што се тиче ББК Инц.

Потребна нам је индиректна ватра да печемо пилетину а да је не спалимо. Ваш роштиљ мора бити довољно велик да то постигне и ватра треба да буде у могућности да држи температуру око 300 до 325 степени Ф. током 4 сата, како би се пилетина могла кухати. Једном кад вам угљен изгори у бели пепео и ватра буде добра и врућа, спремни сте за рад. Препоручујем стављање поклопца на роштиљ и подешавање отвора на праву температуру пре него што ставите пилетину. Оставите простор за ваше комаде дрва.

Постављање пилетине на роштиљ

Постављање пилетине на роштиљ. Што се тиче ББК Инц.

Желимо да се пилетина равномерно куха на роштиљу. Ако имате велики роштиљ или користите пушач, можда нећете требати превише пажње на пилетину док се кува. Користим основни грилл у котлу који је довољно велик да индиректно пече пилетину. За почетак ставите пилетину на кожу роштиља према горе пазећи да под њим не буде живих угљена или да може изгорети. Потребно је окретати се и птица дозволити да се равномерно куха, али о томе ћемо касније говорити.

Прављење дима

Додавање комада дрвета у ватру. Што се тиче ББК Инц.

Ако вам роштиљ омогућава да дођете до ватре након што ставите решетку за кување, сада ћете желети да додате комаде дрвета. Ако је тешко доћи до ватре након што се роштиљ напуни, ставите комаде на врући угаљ пре него што ставите решетку за кухање и пилетину. Желите сталну опскрбу димом, али нема разлога да пушите дим прије него што храна буде на роштиљу.

Традиционално дрво за роштиљ Алабама је хикорија. Наравно, можете користити све што желите, али хикорије даје пилетини лијеп димљени нагласак без да надјача окус. За величину роштиља који користим сматрам да око 5 или 6 великих комада најбоље функционира. Већи комади сагоријевају дуже, тако да стварају константан дим. Запамтите, намочите чипс, а не комаде. С обзиром да користим велике комаде, не треба их намочити у води да би успорили њихово сагоревање.

Баци пилетину

Флип Пилетина. Што се тиче ББК Инц.

На нашој циљној температури требало би просечно пиле око 3 сата да се скува. То значи да ћете након отприлике пола сата морати преврнути пилетину. Ако попут мене радите на мањем роштиљу, ротирајте пилетину између тих времена или отприлике 45 минута након што сте је ставили и око 45 минута након што сте је преврнули. Ово ће вам помоћи да осигурате равномерно кување.

Док прелажете пилетину, можда бисте желели да пилетину премажете са мало више уља и додате мало соли и бибера да замените оно што се скувало. Ако желите више димљеног укуса пилетини можете додати и неке додатне комаде дрвета. У сваком случају, ово је право време да се проверите на ватри и проверите да ли имате довољно угља да вас видимо током наредних 1 и пол сата. Ако требате запалити више дрвеног угља, учините то у димњаку на дрвеном угљу. Никада не стављајте неосветљени угљен на живу ватру. Ствара лош дим од укуса и може доћи до прашине на вашој храни.

Нарезивање пилетине

Сосећи пилетину. Што се тиче ББК Инц.

Једном када је пилетина готова, вријеме је да је скинете са роштиља. Ово је роштиљ, па смо превршили кухање пилетине да постане нежнија. Пилетина се ради када унутрашња температура достигне 180 степени Ф. у најдебљем делу бутина. Један трик је зграбити га за ногу и уврнути га. Ако се окрене пилетина је готова.

Ставите наш сос након што је пилетина напустила роштиљ, јер овај задржава богат укус соса. За једну пилетину требат ће вам око 1 1/2 до 2 шалице Алабама бијелог умака за роштиљ. У старим зглобовима за роштиљ у Северној Алабами узимају читаву пилетину и натапају је у канту соса. Вероватно не желите да направите толико соса за једну пилетину, тако да предлажем да је исперете по целој пилетини чим пилетина изађе са роштиља. Желите да се топлина пилетине загреје на сос. Ово је умак за роштиљ, зато га само излијте и размажите четком за печење.

Сада нарежите пилетину (кувану до овог нивоа нежности да је лако направити) и послужите. Алабама с роштиља пилетину треба сервирати врућу одмах с роштиља. Обећавам да ће вам се свидети овај роштиљ.