ЦреатиВеган.нет / Момент / Гетти Имагес
Индијско име за црни кардамом је бади елаицхи или кали елаицхи . Отприлике један инч у дуљину, махуне су тамно смеђе до црне боје и имају жилаву, исушену кожу. Кардамом је трећи најскупљи зачин на свету, који је у цени по тежини надмашен једино ванилијом и шафраном.
Профил укуса
Црни кардамом суши се на отвореној ватри и има изразиту димну арому и укус. Подочњаци су изразито ароматични, али не толико као зелени кардамом. У рецептима се црни кардамом не треба користити ако рецепт позива на зелени кардамом. Две махуне имају изузетно различите профиле укуса. За разлику од зеленог кардамома, црна сорта овог зачина ретко се користи у слатким јелима.
Црни кардамом има ноте смоле и камфора , као и ментола, благо њежне ароме који даје равнотежу и иначе функи укуса. Ове интензивне, лепршаве ноте стављају црни кардамом у категорију „загревања“ зачина, заједно са црним бибером, каранфилићима и чилијем.
Историја и порекло
Црни кардамом је научно назван Амомум субулатум. Припада породици Зингиберацеае (ђумбир). Неколико врста рода Амомум распрострањено је широм планинског подручја од Хималаја до јужне Кине. Главне производне регије су Источни Непал, Индија и Бутан. Више од 50 одсто светске жетве производи се у Индији.
Постоји афричка сорта која се зове Афрамомум која се налази на Мадагаскару, Сомалији и Камеруну, а други оштар облик западне Африке зван рајска зрнца која имају сличан укус и јављају се спорадично на западном тржишту.
Купујем га
Увек покушајте да купите црни кардамом цео, а не у семенском облику јер почиње да губи снагу и арому када се кожа одстрани, а семенке чувају без коже. Из истог разлога, такође је пожељно не куповати прашкаст облик ако су на располагању читаве махуне. Када је потребно за употребу у праху, уклоните и одбаците кожу, самљети семенке у чистој, сувој млиници за кафу и одмах користите. Потражите мирисне, добро обликоване махуне које су гипке, чврсте, суве и дужине око инча.
Користећи
Црни кардамом кључни је састојак познате индијске мјешавине зачина гарам масала и неколико других масала мјешавина. У великој мери се користи у сланим јелима у распону од цурри-ја, јела од јела и коморача (јела од леће) до пилафа, у индијској кухињи. Углавном се користи цела и готово увек се пржи у мало уља да би се потпуно ослободили њени укуси и ароме.
У Кини се махуне користе за јела од меса џин-јин , посебно у кухињама централно-западне провинције Сечуан. Такође, црни кардамом је опциони састојак кинеске мешавине праха са пет зачина.
Махуне се често користе у Вијетнаму, где се користе као састојак јухе за супу од фо резанаца.
Употребљава се осим за кување
Историјски гледано, црни кардамом коришћен је за лечење различитих стомачних тегоба, уобичајених инфекција и зубних проблема. У традиционалној кинеској медицини, овај зачин користи се и за лечење маларије. Жвака се и као освеживач уста.
