Док Балканци попут Срба, Хрвата, Бугара и Румуна више воле хлеб од кукурузног брашна или белог брашна, Славени, посебно Пољаци, Литванци, Руси, Украјинци и Словаци, воле ражени хлеб. Грубљи и тамнији, то боље.
Уз задивљујућу разноликост ражи - од киселих пахуљица до пшеничних јела - могло би се уживати у различитом раженом хлебу сваког дана у недељи. Испробајте један од ових рецепата да видите који стил одговара вашем непцу.
-
Маслац од ражих хлеба
Јела / Барбара Ролек
Жељени залогај у овом рецепту од раженог хлеба постиже се преко пињеног млека уместо киселог стартера. То заиста скраћује време припреме. Кора је хрскава и овај лагани раж прави одличан хлеб за крух, али посебно за сендвиче.
-
Црни хлеб
Аннабелле Бреакеи / Гетти Имагес
Овај рецепт за црни хлеб пече се у посебној поклопљеној тепсији која се назива и тепсија. Тако је назван јер подсећа на вучнички аутомобил Пуллман. Овај рецепт за црни хлеб захтева сок од ражи припремљен 24 сата пре времена, сочну ражњу направљену 15 сати унапред и стартер од киселог сланутка који сте направили недељу дана унапред. Дакле, планирање дефинитивно улази у ово, али толико је вредно. Уживајте у срдачном раженом хлебу уз супу, тост или чак у надјеву, или слатком или сланом пудингу од хлеба попут гљиве хлеб. Заиста!
-
Лагани ражени хлеб са семенком кумине
Јон Вхитакер / Гетти Имагес
Ражени хлеби би били претешки ако би се радили у потпуности од раженог брашна, тако да додатак свенаменском или пшеничном брашту олакшава хлеб. Овај једноставан рецепт не захтева стартер. Одлично се слаже са чорбом од чорба са копарима.
-
Пољски ражњи хлеб
Јела / Барбара Ролек
Овај рецепт за ражени хлеб захтева припрему киселог тијеста коме треба два дана да сазри, па према томе планирајте. Многи људи су упознати са хлебом од белог хлеба, али не схватају да се и неке врсте јела производе од киселог тела. Четкање с јајетом пре печења даје овом хлебу леп сјај.
-
Лак руски ражени хлеб
Арк0нт / Гетти Имагес
Овај лагани рецепт за руски хлеб од ражног хлеба не захтева стартовање и идеалан је за пост и коризмено пост, јер не садржи јаја. Влажна је, али веома густа јер се користи сва ражена брашна. Додатни квас спречава да постане оловни балон. Да бисте олакшали хлеб и дали му хрскавију текстуру, свенаменски брашно и ражени оброк могу да замене мало тамног раженог брашна, ако желите.
-
Руски хлеб ражени хлеб
Јела / Барбара Ролек
Стартер киселог тијеста за овај руски тамни ражени хљеб треба започети 4 до 5 дана прије дана печења. Овај срдачни хлеб замишљен је да прати главну супу од оброка и, можда, парче киселих харинга. Или пробајте у сендвичу са сиром на жару са источноевропским њухом!
-
Литвански ражени хлеб (Ругине Дуона)
Јела / Барбара Ролек
У овом лаганом рецепту за литвански ражени хлеб или ружину дуону нема стартера. Раж је уобичајено зрно у Литванији и појављује се у безброј хлебова, каша и других јела. Овај хлеб је густ али влажан хлеб који захтева тамно ражено брашно осветљено брашном од целог пшенице.
-
Лагани руски / латвијски пумперницкел ражени хлеб
Јела / Барбара Ролек
Ово је лак руски / латвијски ражени хлеб ( рижски кхлеб ) рецепт који не захтева стартер и без јаја и, иако правимо наше од јела од тамноређег ражња, испоставило се да је крух светлих боја који је идеалан за супе паприке или сендвичи, тост, па чак и крутони за супу.
-
Рецепти за остатак раженог круха
Јела / Мицхаел Лаисконис
Не бацајте ражени хлеб или остатак раженог хлеба. Претворите је у нешто потпуно ново, попут хрскавих, грицкалица крутона, сланог пудинга од хлеба, десертне торте или чак раженог сладоледа.
