Луцудио Студио Инц / Фотографски избор РФ / Гетти Имагес
Можда се чини логичним помислити да је свежа риба увек боља од смрзнуте, али у ствари, то можда није увек тачно.
Модерне технике замрзавања чине многе рибе у секцији за замрзавање супериорне онима у близини. То је зато што се пуно рибе сада смрзава директно на броду, само неколико минута након што је ухваћено, у јединицама за замрзавање бљескалицама које одржавају температуру далеко испод уобичајеног кућног замрзивача. А узгајана риба смрзнута је на лицу места, пошто су замрзивачи уграђени у фарму.
Будући да се више од 85 посто морске хране коју једемо увози, већина ове рибе је смрзнута прије него што је донесе на локалну рибарницу или дућан. Неке рибе које су означене као „свеже“ у ствари су претходно замрзнуте, а док то угледни рибари откривају, то не раде све рибарнице.
Ваша локација је битна
Нешто о чему ћете размишљати када бирате између свеже и смрзнуте рибе јесте ваша географија: Да ли живите у кругу од 100 миља од обале или Великих језера? Ако је тако, онда је куповина свеже рибе добра идеја, све док су рибе које бирате биле локалне и у сезони.
У унутрашњости можете добити одличну свјежу рибу, али цијене ће бити далеко веће и квалитет рибе може бити упитан. Јастози су класичан пример: Не путују добро, а јести живог маенског јастога на Западној обали није најбоља идеја - биће у лошем стању и двоструко ће коштати од истог ракова у Бар Харбору или чак Њу Џерзи. Ако желите Маине јастога у Калифорнији, најбоље је да се репови смрзну. Узгред, то важи и за источњаке који желе ракове Дунгенесс.
Проналажење свеже смрзнутог
Јасно је да постоји случај за куповину смрзнуте рибе, али нису све смрзнуте рибе једнаке. Постоје нека тржишта на којима се налазе редови након што су рибе једноставно бачене у пакет стиропора и стављене у замрзивач. Не желите то да купите. Да бисте пронашли најбољу флеш замрзнуту рибу, требате потражити једну од две ствари: риба са вакумски затвореном - то су увек ваше најбоље опкладе - или риба са густом леденом глазуром. Ово је старија метода замрзавања која добро штити рибу.
Без обзира да ли купујете свежу или смрзнуту рибу, постоје знакови да ли је риба правилно чувана или не. Ако купујете читаву рибу, желите да будете сигурни да су очи бистре и не замућене. Ако тражите филете, месо би требало да буде једнолике боје, а не да бледи, што значи да је риба стара.
Предности смрзнуте рибе
Постоји много добрих разлога за куповину смрзнуте рибе, укључујући укус, практичност и цену. Пошто је риба замрзнута на врхунцу свежине, сав њен укус и храњивост, као и њена текстура, су закључани. И све док је риба правилно замрзнута, није важно да ли је масна или мршава, или дебеле одреске или танке филете.
Кад је у питању погодност, ништа не туче смрзнуту рибу. Замислите да је крај дугог дана, нисте планирали вечеру и желите брзо да скухате нешто. Они добро упаковани филети смрзнуте рибе ваш су одговор! Могу се лако одмрзнути, једноставно их ставите у посуду са топлом водом (прво ставите рибу у пластичну кесицу), док се филети не могу мало савити. Ако имате мршаву рибу, попут бакалара или тилапије, можете је ставити директно у таву или рерну - није потребно одмрзавање.
Замрзавањем се продужава и сезона рибе, па ће риба која је уловљена љети бити укусна посластица усред зиме. И као што сте можда сумњали, смрзнута риба је повољнија од свеже - отприлике 20 одсто јефтиније.
